Domácí výrobu sýrů zvládne opravdu každý

Sýry jsou oblíbené po celém světě. Taky je máte rádi? Pak si připravte nějaký ten vlastní! Není to nic těžkého!

Cottage

Potřebujete: 2 a ½ šálku poctivého plnotučného mléka (ideálně od farmáře), ¼ šálku bílého octa a sůl. (Kdo chce, podle chuti může přidat i bylinky.)

Pokyny: Mléko přiveďte téměř k varu a odstraňte hrnec ze zdroje tepla (v podstatě se jedná o moment, kdy se začnou tvořit bublinky). Ihned po lžících začněte přidávat bílý ocet a v neposlední řadě i sůl. Promíchejte, směs nechte ochladit na pokojovou teplotu (po dobu přibližně jedné hodiny). Mléko se okamžitě začne srážet. Nyní nastává čas oddělit syrovátka. Pro tento účel použijte cedník a ze sýrové hmoty vymačkejte přebytečnou vodu. Sýr přendejte do nádoby a nechte vychladnout.

Ricotta

Pokyny: Nejdříve nechte rozpustit kyselinu citronovou. Mléko, smetanu a sůl dejte do hrnce a směs za stálého míchání pomalu zahřívejte. Poté přidejte kyselinu. Těsně před bodem varu ztlumte plamen a ještě chvíli míchejte (asi 2 minuty). Poté stáhněte z plotny a nechte asi tak jednu hodinu stát. Připravte si cedník s plátnem. Do něj přendejte onu směs a nechte 30 minut vykapat. Odkapanou syrovátku vylijte a ricottu přendejte do misky. V lednici vydrží asi 5-7 dní.

Mozzarella

Potřebujete: 2 litry plnotučného mléka, 2 lžičky kyseliny citronové, 2 lžičky soli a ½ lžičky syřidla.

Pokyny: Do studeného mléka přidejte kyselinu citronovou a sůl, rozmíchejte a směs zahřejte na 38 ºC. Vypněte plamen, přidejte syřidlo a krátce promíchejte. Nechte hodinu stát a vyčkejte, až se sražené mléko oddělí od tekutin. Následně směs sceďte a oddělte syrovátku. Sraženinu nechte odkapat v cedníku a poté základ mozzarely ohřejte v mikrovlnce po dobu jedné minuty. Vyndejte, promněte rukama a vraťte zpátky do tepla. Tentokrát však pouze na půl minutky. Zpracujte rukama jako těsto a vytvořte kouli. Tu uchovávejte ve slané vodě.

Zdroj: www.goodhousekeeping.com, www.howtocook.com