Tažené kachní stehýnko a grilované prsíčko

• 2,5-3 kg kachny
• 1 lžička celého kmínu
• špetka soli
• 1 lžíce protlaku
• 100 g kořenové zeleniny
• 1 ks cibule
• 2 dcl červeného vína
• Na přílohu
• 250 g zelí hlávkového červeného
• 1 ks cibule
• 0,01 l olivového oleje
• 0,05 l oleje vinného červeného
• špetka soli
• 100 g jablek
• 8 g cukru
• 0,05 l červeného vína
• 1 lžíce zavařeniny rybízové
• 1 ks celé skořice
• Na těsto
• 150 g rohlíků - den starých
• 120 g mléka
• 2 ks vajec
• špetka soli
• svazek petrželové natě
• 1 lžíce hrubé mouky

Postup přípravy

1. Kachnu vykostěte, prsa zvlášť, kůži stáhněte, osolte, opepřete, pokapejte olivovým olejem a nechte odpočinout. Kachní stehýnka nechte v celku s kůží, osolte a okmínujte. Zbylé sádlo a kůži vyškvařte. Do kachního sádla vložte stehna a nechte táhnout 2 až 3 hodiny. Zbytek kostí rozsekejte, orestujte s kořenovou zeleninou, přidejte lžíci protlaku, zalijte 2 dcl červeného vína a vodou. Nechte vařit. Po rozvaření zeleniny sceďte a šťávu zredukujte, až do mírného zhoustnutí.
2. Rohlíky z minulého dne nakrájejte na kostky. Vejce pečlivě oddělte na bílky a žloutky. Žloutky rozšlehejte s trochou mléka, mírně osolte, přidejte mouku, nakrájenou žemli, petrželovou nať a sníh, vyšlehaný z bílků. Vše promíchejte. Z lehkého těsta tvarujte knedlíky, které zabalte do fresch fólie nebo utěrky. A vařte v páře 20 minut.
3. Zelí očistěte, zbavte košťálu a nakrájejte na nudličky. Drobně nakrájenou cibuli zpěňte na olivovém oleji, přidejte zelí a duste na mírném ohni. Po chvilce přidejte vinný ocet, sůl, cukr, celou skořici a duste. Před dokončením přidáme nastrouhané jablko a rybízovou zavařeninu. Vařte do rozvaření jablka, které nám zelí spolu se zavařeninou zahustí.

• Hlavní chod
• České
• Slavnostní večeře
• Kuřecí maso a drůbež