Vepřová panenka s třešňovou omáčkou

• 800 g vepřové panenky
• 70 ml rostlinného oleje
• 1 stroužek česneku - prolisovaného
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička sušeného rozmarýnu
• 0,5 lžičky mletého černého pepře
• 0,5 lžičky soli
• 3 lžíce chlazeného másla
• Na omáčku
• 1 lžíce oleje
• 1 ks menší červené cibule
• 150 g hrubě nasekaných hub shiitake
• 250 ml hovězího vývaru
• 300 g třešňového kompotu

Postup přípravy

1. Olej, česnek, hořčici, tymián, rozmarýn, pepř a sůl důkladně promíchejte v mělké misce.
2. Směsí potřete maso a marinujte v chladničce 4 hodiny nebo přes noc.
3. Maso vyndejte z marinády a otřete papírovým ubrouskem.
4. Poté maso opečte ze všech stran na grilovací pánvi, podle velikosti panenky 10-15 minut.
5. Před nakrájením nechte maso 10 minut odpočinout.
6. V hlubší pánvi nechte na oleji zesklovatět oloupanou, nakrájenou cibuli, přidejte nakrájené houby, vývar a vařte, až se vývar zredukuje na polovinu.
7. K houbám přidejte třešně a 100 ml třešňové šťávy. Vařte 5 minut.
8. Do hotové omáčky vmíchejte vychlazené máslo.
9. Maso nakrájejte na plátky a podávejte přelité omáčkou.

• Hlavní chod
• České
• Vepřové maso
• Houby
• Ovoce