Filety ze sumce

• 1500 g filetů ze sumce
• 750 ml rybího vývaru
• 150 g karotky
• 100 g pórku
• 150 g celeru
• 50 g čerstvého nastrouhaného křenu
• 100 g šalotky
• 125 ml suchého bílého vína
• 250 ml šlehačky
• 30 g ledového másla
• 1 ks citrónu
• 6 špetek mořské soli
• 4 špetky čerstvě mletého pepře

Postup přípravy

1. Očištěné filety osolte, opepřete a pokapejte citrónovou šťávou.
2. Karotku, pórek a celer nakrájejte na proužky, křen nastrouhejte a šalotku najemno nasekejte.
3. Do rybího vývaru vložte filety ze sumce, karotku, pórek a celer a pošírujte cca 10 minut.
4. Následně zeleninu a filety vyjměte a uchovejte v teple.
5. Do rybího vývaru přidejte šalotku, dolijte bílým vínem a na středním plameni nechte pomalu vyvařit, až se tekutiny zredukují o cca jednu čtvrtinu.
6. Následně přidejte šlehačku a nechte vařit, dokud není dosaženo krémové konzistence. Do omáčky přišlehejte ledové máslo. Dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem. Před podáváním přidejte do omáčky křen.

• Hlavní chod
• České
• Ryby a mořské plody
• Dietářky - lehká jídla