Restované bažantí prso

• 300 g bažantích prsíček
• 2 lžíce sádla
• 2 lžíce krupicového cukru
• 50 g malin
• 50 g ostružin
• 6 lžic portského vína
• 1 lžíce másla
• 3 špetky soli
• 2 špetky čerstvě mletého pepře
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 30 g proužků citrónové kůry
• Na ozdobu
• 1 snítka šalvěje

Postup přípravy

1. Bažantí maso upravte na dvě porce, osolte, opepřete a zdrhněte na ně dvě snítky tymiánu.
2. Na pánvi rozehřejte sádlo a maso na něm zprudka orestujte dozlatova. Orestované maso vyndejte a uchovejte na teplém místě.
3. Na stejnou pánev přidejte cukr, nechte jej zkaramelizovat, zalijte portským a svařte zhruba na polovinu, aby omáčka získala potřebnou hustotu - neměla by být ani řídká, ani hustá.
4. Do omáčky vložte maliny, ostružiny, citrónovou kůru dochuťte solí, pepřem a přidejte lžíci másla na zjemnění. Dále již nevařte. S malinami zacházejte opatrně, aby zůstaly celé.

• Hlavní chod
• České
• Slavnostní večeře
• Zvěřina
• Valentýn