Nadívaný selský bůček se šťouchaným bramborem a mladým špenátem

• 1,3 kg bůčku bez kostí
• 500 g toustového chleba - např. Super sandwiche Penam
• 1 plechovka neslazené trvanlivého mléka
• 5 ks vajec
• 1 svazek směsi bylinek - petržel, tymián, rozmarýn
• 5 špetek soli
• 1 lžička drceného kmínu
• 3 stroužky prolisovaného česneku
• 400 g cibule
• 1 lžíce másla
• 300 ml vepřového vývaru
• 1 lžíce hladké mouky
• 300 g čerstvého špenátu
• 2 lžíce oleje
• 3 stroužky česneku - do špenátu
• 2 ks šalotky
• 2 špetky soli
• 2 špetky čerstvě mletého pepře

Postup přípravy

1. Vrchní část bůčku jemně nožem nařízněte do tvaru kostiček, aby se kůrka vypekla dozlatova.
2. Část masa nařízněte uprostřed nožem tak, aby vám všude zbýval cca 2,5 cm okraj a do takto vytvořené kapsy umístěte nádivku.
3. Nádivka: 500 g toustového chleba nakrájejte na kostičky 1 cm x 1 cm. Pak přidejte žloutky z 5 vajec (z bílků vyšlehejte sníh). Přidejte trvanlivé mléko a směs bylinek - tymián, rozmarýn a petržel, vše nasekané nadrobno. Promíchejte a směsí naplňte kapsu. Zašijte potravinářským motouzem nebo "spíchněte" špízovými jehlicemi.
4. Bůček osolte, opepřete, potřete česnekem a posypte kmínem.
5. Na dno pekáčku rozložte oloupanou, nakrájenou cibuli, na cibuli položte bůček, podlijte vývarem a pečte přikryté na 160 °C, cca 1-1,5 hodiny.
6. Sejměte pokličku a posledních 15 min při 200 °C zprudka opečte, aby měl bůček kůrku křupavou a dozlatova. Vypečenou šťávu zaprašte hladkou moukou, povařte 10 min, propasírujte přes jemný cedník a nakonec zjemněte oříškem másla.
7. Špenát: Nakrájenou šalotku a nakrájený česnek orestujte na 2 lžících oleje, přidejte listy špenátu a poduste 10 minut. Podle chuti osolte a opepřete.
8. Bůček podávejte se špenátem a šťouchanými brambory.

• Hlavní chod
• České
• Velikonoce
• Vepřové maso
• Chlap u plotny