Losos s vlažným brusinkovým hořčičným nálevem

• 500 g lososového filé
• 4 špetky soli
• 4 špetky mletého černého pepře
• 4 lžíce oleje
• 1 větvička rozmarýnu
• 1/2 ks bio pomeranče - nastrouhaná kůra
• 100 ml rybího vývaru
• 1 ks jarní cibulky
• 2 lžíce hrubozrnné dijonské hořčice - může být i kremžská
• 2 lžíce bílého vinného octa
• 30 g sušených brusinek
• 200 g zeleného chřestu
• Na ozdobu
• 1 hrst řeřichy

Postup přípravy

1. Lososový filet opláchněte, nakrájejte na 4 stejné porce a ochuťte solí a pepřem.
2. Rozpalte lžíci oleje v teflonové pánvi, přidejte rozmarýn, pomerančovou kůru a krátce osmahněte lososa po obou stranách.
3. Opečená filé dejte na menší plech s pečicím papírem a vložte do trouby předehřáté na 80 °C (60 °C v horkovzdušné troubě), aby zůstalo teplé.
4. Rybí vývar nalijte do hrnce a přiveďte ho k varu.
5. Očistěte a pokrájejte jarní cibulku a povařte ji ve vývaru doměkka.
6. Přelijte vývar skrze síto do mísy.
7. Smíchejte hořčici, ocet a zbylý olej, přimíchejte brusinky.
8. Opláchněte chřest a okrájejte tlusté konce, povařte 4–5 minut v horké vodě.
9. Naaranžujte chřest spolu s filé a ještě teplým hořčičným nálevem v misce na talíř.
10. Podávejte posypané řeřichou. Podávejte s bagetou jako předkrm. Jako hlavní chod můžete podávat s rýží.

• Hlavní chod
• Americké
• Ryby a mořské plody
• Zelenina
• Speciál - Americké brusinky