Lososový pstruh v solné krustě

• 1 kg lososového pstruha - bez vnitřností
• 1,25 kg soli
• 3 ks bílků - ze středně velkých vajec
• Na přílohu
• 1 ks mini okurky
• 1 ks limetka - chemicky neošetřené
• 1/2 svazku koriandru
• 50 ml světlého balzamikového octa
• 40 g želírovacího cukru (2:1)
• 100 g sušených Cranberries - amerických brusinek
• 1 lžíce oleje
• 1 špetka soli
• 2 špetky mletého černého pepře

Postup přípravy

1. Pstruha omyjte a osušte, smíchejte sůl s bílky.
2. Pečicí plech vyložte pečicím papírem a polovinu solné směsi na plech rozložte, na sůl položte pstruha, zasypte zbylou solí a tu na něj přitlačte.
3. Pečte v předehřáté troubě na 220 °C (v horkovzdušné troubě na 200 °C) asi 30 minut.
4. Mezitím umyjte okurku, očistěte a nasekejte na malé kostičky.
5. Limetku omyjte, ostrouhejte z ní kůru a vymačkejte šťávu, otrhejte koriandr a lístky najemno nasekejte. Cranberries nasekejte nahrubo.
6. Ocet nechte vařit s želírovacím cukrem 3 minuty bez pokličky, přidejte okurku, limetkovou kůru i šťávu, Cranberries a nechte vařit 2 – 3 minuty, přitom občas promíchejte.
7. Ochuťte solí a pepřem, vmíchejte koriandr a olivový olej. Nechte vychladnout.
8. Solnou krustu prolomte a pstruha rozdělte na porce. Rybu podávejte společně s Cranberry směsí a bagetou.

• Hlavní chod
• Americké
• Ryby a mořské plody
• Zelenina
• Speciál - Americké brusinky
• Ovoce