Srnčí ragú s houbami a brusinkami

• 1 kg srnčí nebo jelení kýty
• 1 lžička kuliček jalovce
• 1 lžička fenyklových semínek
• 3 lžíce slunečnicového oleje
• 5 ks šalotek
• 4 stroužky česneku
• 200 g mrkve
• 3-4 lžíce másla
• 340 g čerstvých Cranberries
• 3 špetky soli a pepře
• 3 lžíce hnědého cukru
• 250 ml tmavého piva
• 750 ml Cranberry nektaru
• 250 g hub např. lišek
• 1 svazek pažitky

Postup přípravy

1. Kýtu nakrájejte na kostky velké 2 – 3 cm.
2. Jalovec i fenykl nasekejte nahrubo nebo rozdrťte v hmoždíři, maso smíchejte s kořením a lžící oleje.
3. Šalotky, česnek a mrkev oloupejte a nasekejte na kostičky.
4. Maso opékejte zprudka na zbylém oleji 2 – 3 minuty. Přidejte lžíci másla a nechte zpěnit, přidejte zeleninu nakrájenou na kostičky a brusinky, lehce osolte, opepřete a posypte hnědým cukrem, krátce opečte a poté zastříkněte pivem.
5. Tekutinu zredukujte a znovu zastříkněte pivem, opakujte, dokud nespotřebujete všechno pivo (trvá to asi 20 – 25 minut).
6. Ragú podlijte Cranberry nektarem a duste doměkka 45 minut v závěru by měla být tekutina hustá. Pokud je omáčka ještě řídká, povařte pár minut bez pokličky.
7. Mezitím očistěte houby, pažitku nakrájejte na krátké kousky.
8. Houby opečte na troše másla asi 3 minuty a často je přitom míchejte, posypte pažitkou, zbylé máslo vmíchejte k ragú, ochuťte a podávejte s houbami.

• Hlavní chod
• Americké
• Slavnostní večeře
• Zvěřina
• Zelenina
• Speciál - Americké brusinky
• Ovoce