Losos s vlažným brusinkovým hořčičným nálevem

• 600 g lososového filé
• 3 špetky soli a pepře
• 4 lžíce oleje
• 1 větvička rozmarýnu
• 1 ks pomeranče - nastrouhaná kůra
• 100 ml rybího vývaru
• 1 ks jarní cibulky
• 2 lžíce hrubozrnné dijonské hořčice - může být kremžská
• 2 lžíce bílého vinného octa
• 30 g sušených brusinek
• 220 g zeleného chřestu
• Na ozdobu
• 1 hrst řeřichy

Postup přípravy

1. Lososový filet opláchněte, nakrájejte na 4 stejné porce a ochuťte solí a pepřem.
2. Rozpalte lžíci oleje v teflonové pánvi, přidejte rozmarýn a pomerančovou kůru a krátce osmahněte lososa po obou stranách.
3. Opečená filé dejte na menší plech s pečícím papírem a vložte do trouby předehřáté na 80 stupňů (60 v horkovzdušné troubě), aby zůstalo teplé.
4. Rybí vývar nalijte do hrnce a přiveďte ho k varu.
5. Očistěte a pokrájejte jarní cibulku a povařte ji ve vývaru doměkka. Přelijte vývar skrze síto do mísy, smíchejte hořčici, ocet a zbylý olej, přimíchejte brusinky.
6. Opláchněte chřest a okrájejte tlusté konce. Povařte 4 – 5 minut v horké vodě. Naaranžujte chřest spolu s filé a ještě teplým hořčičným nálevem v misce na talíř.
7. Podávejte posypané řeřichou.
8. Podávejte s bagetou jako předkrm. Jako hlavní chod můžete podávat s rýží.

• Předkrm
• Americké
• Ryby a mořské plody
• Speciál - Americké brusinky
• Ovoce