Béarnská omáčka

• K přípravě
• 70 ml bílého vinného octa
• 130 ml bílého vína
• 1 ks šalotka - drobně nakrájená
• 1 snítka čerstvého estragonu
• 4 ks žloutky
• 180 ml másla - rozpuštěného a ochlazeného
• 1 lžíce nasekaného čerstvého estragonu
• 2 špetky soli
• 2 špetky mletého bílého pepře

Postup přípravy

1. V rendlíku přiveďte k varu ocet , víno , nakrájenou šalotkou a snítku estragonu. Na mírném ohni vařte , až vám zůstane přibližně 10 lžic tekutiny.
2. Tekutinu proceďte přes sítko.
3. V misce ve vodní lázni metličkou ušlehejte vaječné žloutky s připraveným zredukovaným vínem , šlehejte ,až směs zhoustne a je nadýchaná.
4. Vyndejte z vodní lázně a za stálého šlehání tenkým pramínkem přidávejte máslo.
5. Podle chuti osolte , opepřete a přidejte estragon.
6. Pokud se vám omáčka zdá příliš hustá, přidejte za šlehání trochu horké vody. Omáčku podávejte teplou .

• Marináda, omáčka, zálivka
• Jídlo do 100 Kč
• Francouzské
• Vánoce
• Bez masa
• Zelenina