Roláda z králíka

• 750-1000 g vykostěného králíka
• 4 stroužky česneku
• 100 g slaniny
• 200 ml bílého vína
• 1 snítka šalvěje
• 1 snítka rozmarýnu
• 1 lžička semínek fenyklu
• 2 ks bobkového listu
• 40 ml oleje
• 4 špetky hrubé soli
• 4 špetky mletého pepře
• Na omáčku
• 1 stonek řapíkatého celeru - nakrájený
• 1 ks cibule
• 1 ks mrkve
• 150 ml hovězího vývaru
• 2 lžíce rajčatového protlaku

Postup přípravy

1. Králíka trochu nařežte a naklepejte, aby vznikla stejně tlustá vrstva masa.
2. Rozmarýn, fenykl, šalvěj a česnek nasekejte na jemno, přidejte sůl a promíchejte. Králičí maso potřete olejem a posypte bylinkovou směsí. Bylinky přikryjte plátky slaniny a vše zabalte do rolády.
3. Roládu převážte potravinovým provázkem a ze všech stran orestujte na olivovém oleji. Přilijte bílé víno, po vypaření alkoholu zalijte sklenkou vody a nechte pod pokličkou dusit alespoň hodinu.
4. Po uplynulé době maso vyndejte, nakrájejte na plátky a zalijte omáčkou fondo bruno, podávejte například s pečivem nebo s bramborami.
5. Fondo bruno – králičí kosti opečte s mrkví, řapíkatým celerem a cibulí v troubě, potom vše dejte na pánev a orestujte na olivovém oleji, přidejte rajčatový koncentrát a zalijte hovězím vývarem, pomalu duste a redukujte do husté omáčky.

• Hlavní chod
• Italské
• Slavnostní večeře
• Králík
• S Italem v kuchyni