Historie plná náhod

Příběh Worcesterové omáčky začíná takřka jako pohádka. V anglickém městě Worcester, kouzelné místo, které dalo omáčce její jméno, začala její cesta. Podle legendy anglický šlechtic Lord Marcus Sandys, který se vrátil z Bengálska v Indii, přinesl z cest recept na tradiční indickou omáčku. Požádal místní chemiky, Johna Lea a Williama Perrinse, aby recept zreplikovali. První pokus ale skončil neúspěchem. Omáčka chutnala příšerně a byla odložena do sklepa, kde na ni všichni zapomněli.

Po roce si však dvojice lékárníků na experiment vzpomněla a zkusila znovu omáčku ochutnat. K jejich překvapení se stala úžasně chutnou a pikantní. Tak se zrodila Worcesterová omáčka, která v roce 1837 vstoupila na trh pod značkou Lea & Perrins. Tato omáčka se stala okamžitě populární a dodnes je jednou z nejznámějších na světě.

Od všeho trochu

Složení originální Worcesterové omáčky bylo dlouho střeženo jako tajemství. Přesto se v průběhu času některé její ingredience podařilo odhalit. Tato komplexní omáčka obsahuje lákavou směs ančoviček, sladu, lihovin, extraktu tamarindu, cibule, česneku, soli, hřebíčku, vody, melasy, cukru a extraktu z chilli papriček. Další možnou složkou je citronová šťáva, sójová omáčka či paprika. Každá z těchto složek přispívá k bohaté chuti, kterou známe a milujeme.

Americká verze Worcesterové omáčky například zahrnuje bílý ocet a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Omáčka je fermentována po dobu 18 měsíců, což jí dodává jedinečný charakter a hloubku chuti.

Využití v kuchyni

Worcesterová omáčka je všestranné koření, které nachází uplatnění v různých pokrmech a nápojích. Přidává se do omáček, marinád, polévek a zálivek. Její bohatá chuť může být dokonalým doplňkem masových jídel, ale také třeba do koktejlů jako je slavný Bloody Mary. Při redukční dietě je třeba mít na paměti, že omáčka obsahuje poměrně vysoký obsah cukru.

Pro ty, kteří hledají zdravější alternativu, je vhodné zvážit náhradu tradičně vyrobenou sójovou omáčkou.

Domácí verze pro odvážné kuchaře

I když je originální Worcesterová omáčka jedinečná, je možné si podobnou omáčku připravit i v domácích podmínkách. Domácí verze nabízí možnost kontrolovat složení a vyhnout se živočišným produktům, díky čemuž se hodí i pro vegany.

Budete potřebovat: 1/2 šálku organického jablečného octa, 2 lžíce vody, 2 lžíce kokosové aminos omáčky, 1/4 čajové lžičky hořčice, 1/4 čajové lžičky mleté cibule, 1/4 čajové lžičky mletého česneku, 1/4 čajové lžičky mletého zázvoru, 1/8 lžičky mleté skořice a 1/8 čajové lžičky mletého černého pepře.

Všechny ingredience dejte do hrnce, dobře promíchejte a přiveďte k varu. Poté teplotu snižte a provařte 1-2 minuty. Nechte vychladnout, přendejte do vzduchotěsné nádoby a uskladněte v chladničce. Tato domácí varianta vám poskytne kontrolu nad ingrediencemi a můžete ji přizpůsobit svým chuťovým preferencím.

Worcesterová omáčka je skutečně fascinujícím příkladem toho, jak může nešťastná náhoda vést k úžasnému kulinářskému objevu. Její bohatá historie a složení ji činí ideálním doplňkem do každé kuchyně. Ať už se rozhodnete pro koupi originálu nebo si ji vyrobíte sami doma, jistě oceníte její uplatnění v různých receptech. Originální omáčka Lea & Perrins zůstává klasikou, ale domácí verze vám umožní přizpůsobit chuť a složení vašim představám a potřebám.

Zdroj: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2760605/, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC1798550/, https://en.wikipedia.org/wiki/Worcestershire_sauce