Kostky místo zapomenutých zbytků

Domácí zásoba ochucených kostek promění poslední lžíci pesta, zbytek bylinek i otevřený vývar v rychlou pomoc pro všední vaření. Místo aby drobnosti ležely v lednici a čekaly na neurčitý plán, rozdělte je do formy na led. Každá přihrádka pak nabídne předem odměřený základ do omáčky, polévky, rýže nebo pečené zeleniny.

Nejde o složitý recept, ale o malý systém, který pomáhá udržet kuchyňskou linku přehlednou. Připravte si formu na led, popisovací štítky a volné místo v mrazáku. První várku udělejte malou a zapisujte si, co jste použili. Po několika dnech snadno poznáte, které kostky saháte nejčastěji.

Forma, která se dobře používá

Praktická je silikonová forma s většími důlky, protože z ní zmrzlé porce snadno vytlačíte. Pro domácí vaření se hodí velikost zhruba jedné až dvou lžic. Malé kostky přidejte do omáčky nebo dresinku, větší využijte jako základ polévky či dušeného jídla.

Formu postavte na rovný talíř nebo prkénko. Naplněná forma se pak bezpečněji přenáší do mrazáku a tekutina se nerozlije. Jakmile obsah ztuhne, kostky vyjměte a přesuňte do uzavíratelného sáčku nebo krabičky. Nádobu popište názvem a měsícem přípravy, abyste nemuseli při vaření hádat, co je uvnitř.

Bylinky v oleji

Nejjednodušší začátek představují bylinky s olejem. Na jednu menší formu připravte hrst petrželky, bazalky nebo kopru, 6 lžic olivového či řepkového oleje a špetku soli. Bylinky omyjte, pečlivě osušte a nasekejte. Vlhké listy by olej zbytečně ředily a po rozmrazení by se hůře dávkovaly.

Do každého důlku dejte bylinky přibližně do poloviny a zalijte olejem tak, aby byly zakryté. Kostku s petrželkou přidejte na pánev k cibuli, než začnete dělat rizoto. Bazalkovou kostku využijte do rajčatové omáčky až ke konci vaření. Kopr s olejem se hodí do brambor, jogurtového dipu nebo k pečené rybě.

Vývar po malých dávkách

Zbylý domácí vývar nemusí zaplnit celou krabičku. Nalijte jej do formy a vytvořte malé porce pro okamžité dochucení. Hodí se zejména při přípravě kuskusu, čočky, rýže nebo zeleninové omáčky. Když se jídlo na pánvi začíná přichytávat, přidejte jednu kostku vývaru a nechte ji pomalu rozpustit.

Pro výraznější chuť můžete vývar krátce povařit, aby ho v hrnci bylo méně, a teprve potom ho nechat vychladnout. Nepřelévejte však horkou tekutinu do tenké formy. Nechte ji zchladnout v hrnci, nalijte ji opatrně do důlků a formu vložte do mrazáku až po vyrovnání na prkénku.

Rajčatový protlak bez otevřené plechovky

Rajčatový protlak se v receptech často používá po lžících, zatímco otevřená plechovka pak čeká v lednici. Rozdělte protlak do formy po jedné lžíci a zamrazte jej. Zmrzlé porce nasypte do sáčku. Při přípravě guláše, čočky nebo těstovinové omáčky vyndáte přesně tolik, kolik potřebujete.

Do jedné várky můžete vmíchat jemně nasekaný česnek, ale sáček potom zřetelně označte. Česnekový protlak se hodí do rychlé omáčky, kdežto čistý protlak nabízí více možností. Pokud vaříte pro děti nebo chcete jemnější chuť, nechte část kostek bez česneku a koření.

Pesto a ochucené máslo

Malé množství pesta také dobře poslouží v kostkách. Naplňte důlky pestem, povrch uhlaďte lžičkou a zamrazte. Jedna porce oživí talíř těstovin, zeleninovou polévku nebo pečené brambory. Pesto nemusíte zahřívat dlouho; stačí ho rozmíchat v horkých těstovinách s trochou vody z hrnce.

Podobně připravíte ochucené máslo. Změklé máslo promíchejte s petrželkou, citronovou kůrou a pepřem. Rozdělte je do formy nebo vytvarujte malé válečky v pečicím papíru. Jednu porci položte na horký steak, kukuřici, opečené žampiony nebo vařené brambory. Sůl přidávejte střídmě, protože ji lze doplnit až na talíři.

Jak kostky využít při večeři

Při vaření nemusíte čekat, až kostka úplně povolí. Většinu můžete přidat přímo do horkého hrnce nebo na pánev. U olejových bylinkových kostek začněte mírným plamenem, aby se bylinky nepřipalovaly. Vývarové kostky přidejte k pokrmu spolu s několika lžícemi vody, pokud potřebujete omáčku zředit.

Praktická situace: máte uvařenou rýži, cuketu a zbytek pečeného kuřete. Na pánvi rozehřejte kostku petrželky v oleji, přidejte cuketu, jednu kostku vývaru a rýži. Nakonec vmíchejte maso a podle potřeby přidejte trochu vody. Za deset minut vznikne teplá večeře bez otevírání několika dalších balení.

Pořádek v sáčku rozhoduje

• Do jednoho sáčku ukládejte vždy jen stejný druh kostek.
• Napište název, například „vývar“, „bazalka v oleji“ nebo „protlak“.
• Přidejte měsíc přípravy, aby se starší zásoby spotřebovaly dřív.
• Sáček před uzavřením co nejvíc zploštěte, lépe se skládá.
• Neplňte formu až po okraj, tekutina při přenášení snadno přeteče.

Pokud v mrazáku používáte více druhů zásob, vyhraďte kostkám jednu menší krabičku. Sáčky se v ní nepomíchají s ovocem nebo masem a při vaření je najdete na první pohled.

Malá zásoba pro příští týden

Začněte jednou formou a dvěma druhy náplně. Dobrá dvojice pro začátek je vývar a petrželka v oleji, protože je využijete v mnoha běžných jídlech. Až spotřebujete první várku, doplňte ji ze zbytků, které by jinak zůstaly bez plánu v lednici.

Před nákupem se podívejte do mrazáku. Máte-li ještě rajčatový protlak a pesto, nekupujte další sklenici jen proto, že ji v obchodě uvidíte. Právě tento krátký přehled pomáhá vařit z toho, co už doma máte, a zjednodušuje rozhodování, co připravit k večeři.

Zdroj: názor autora