Kapr s citronovým máslem

• K přípravě
• 4 porce filé kapra á 180 g - nejlépe vykoštěné
• 1 lžička soli
• Na obalení
• 1 hrnek hladké mouky
• Na omáčku
• 1 ks větší šalotka
• 4 lžíce citronové šťávy
• 100 ml bílého vína
• 150 g rybího , nebo masového vývaru
• 5 kuliček černého pepře
• 150 g vychlazeného másla - nakrájené na kostky
• 2 špetky soli
• Na posypání
• 0.5 hrnku nakrájené zelené petrželky
• Na smažení
• 2 lžíce másla
• 3 lžíce oleje

Postup přípravy

1. Ve středně velkém rendlíku smíchejte velmi jemně nakrájenou šalotku , víno , vývar a kuličky pepře. Přiveďte k varu a vařte 5 minut .
2. Snižte teplotu na minimum. Po částech zašlehejte metličkou nakrájené máslo, máslo musí být velmi studené ,přidávejte ho za stálého šlehání nejlépe po jedné kostce . (Vyzkoušejte dát máslo před použitím na 5 minut do mrazničky ) .
3. Nakonec vmíchejte citronovou šťávu , nejlépe už mimo zdroj tepla. Podle chuti omáčku osolte.
4. Vyndejte kuličky pepře,nebo omáčku přeceďte.
5. Ve velké pánvi rozehřejte máslo a olej na střední teplotu.
6. Kapra osolte z obou stran , obalte ho v hladké mouce a opečte z obou stran na oleji s máslem. Opčené porce ryby pokládejte na papírový ubrousek.
7. Rybu podávejte s omáčkou , posypanou petrželkou .
8. Můžete podávat například s cuketovými hranolky , krátce podušenými na másle.

• Hlavní chod
• České
• Ryby a mořské plody
• Zelenina
• Ovoce