Dušená , marinovaná zaječí stehna

• K přípravě
• 4 ks zaječí stehna
• 3 lžíce másla
• 2 lžíce oleje
• 120 g anglické slaniny
• 280 g konzervované perlové cibulky
• 400 ml drůbežího vývaru
• 80 g perníku na strouhání - nahrubo nastrouhaný
• Na marinádu
• 600 ml červeného vína
• 4 lžíce červeného octa balsamico
• 3 snítky čerstvého tymiánu
• 5 snítek zelené petržele
• 5 kuliček jalovce - rozdrcené
• 4 ks hřebíčky
• 10 kuliček černého pepře
• 1 ks velká cibule - nakrájená na plátky
• 1 ks větší mrkev - oloupaná , nakrájená na silné plátky
• 2 stroužky česneku - oloupané
• Na přílohu
• 4 ks bobkové listy

Postup přípravy

1. Očištěná zaječí stehna dejte do velké mísy , přidejte všechny ingredience na marinádu , přikryjte a nechte v lednici marinovat alespoň 24 hodin, nejlépe 48 hodin. Pravidelně otáčejte.
2. Zaječí stehna vyjměte z marinády a osušte kuchyňskou utěrkou .
3. Marinádu sceďte a dejte do hrnce, přidejte pár plátku mrkve z marinády .
4. Marinádu přiveďte k varu , pomocí lžíce odstraňte veškerou bílou pěnu, která vyplave nahoru.
5. Přidejte vývar a vařte na středním ohni 10 minut .
6. V kastrolu na rozehřátém oleji s máslem opečte zaječí stehna dozlatova. Opečená stehna vyjměte na talíř .
7. Do kastrolu přidejte slaninu a nechte ji krátce osmahnout.
8. Přidejte zaječí stehna , perlové cibulky , marinádu s vývarem , stačí tolik , aby bylo maso přikryté .
9. Přisypte nastrouhaný perník , přikryjte a duste na mírném ohni doměkka.
10. V případě potřeby můžete omáčku zahustit moukou rozmíchanou ve vodě. 100 ml vody + 1 lžíce hladké mouky .

• Hlavní chod
• České
• Zvěřina
• Zelenina