Sójový olej se pyšní jedním z nejvyšších kouřových bodů, což z něj dělá ideální mazlavý základ pro fritování. Pokrmům nejenže zajišťuje lahodnou křupavost, minimalizuje i nepříjemné pachy vznikající při přepalování. Právě proto je v kuchyních tak oblíbený.

Srdci svědčí, postavě už méně

Co se zdravotních výhod týká, i ty jsou celkem chutné. O jmenovaném oleji odborníci smýšlejí jako o prostředku, který je bohatý na srdci prospěšné tuky, díky vitaminu K udržuje kostní hmotu, a navíc příznivě ovlivňuje kognitivní funkce (1). Protože má neutrální jemný nádech, hodí se do každého receptu. Prakticky jedinou potíží je, že zřejmě hraje hlavní roli v podpoře obezity. A to mu plusové body dost snižuje.

Ta věc s kyselinou linolovou

Pokud jste nikdy neslyšeli o kyselině linolové, tak právě ona tvoří většinu sójového oleje. Pro tělo je naprosto nezbytná, avšak neumí si ji samo vytvořit, takže jediným jejím myslitelným zdrojem bývá strava. Při optimálních dávkách a správné rovnováze s omega-3 mastnými kyselinami má samá pozitiva, jenže v nadbytku, k čemuž sójový olej bezpochyby napomáhá, působí spíše opačně.

Kamufláž na tělesnou hmotnost

Když tělo dostává kyseliny linolové příliš mnoho, začne ji zpracovávat na speciální chemické látky, takzvané oxylipiny. Tyto molekuly fungují jako biochemické signály, které místo aby podporovaly zdraví, aktivně spouští mechanismy ukládání tuku a narušují zdraví jater. Laicky řečeno –kyselina linolová se v přemíře chová jako spínač, který nabádá organismus, aby energii (kalorie) nespalovalo, ale ukládalo, proto náchylnost k obezitě výrazně zvyšuje. Takový je postoj vědců, který cituje magazín Journal of Lipid Research (2). Problém je, že se díky své cenové dostupnosti a neutrální chuti sójový olej hojně používá při výrobě celé řady balených potravin (3), takže ho zvesela konzumuje celý svět.

Zdroje: (1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK11870/, (2) https://www.researchgate.net/publication/397008508_P2-HNF4a_Alters_Linoleic_Acid_Metabolism_and_Mitigates_Soybean_Oil-Induced_Obesity_Role_for_Oxylipins, (3)https://spice.alibaba.com/spice-basics/what-foods-have-seed-oils#:~:text=