Zdroj energie a stavební materiál těla

Bílkoviny, známé také pod názvem proteiny, patří mezi základní živiny, které tělo nezbytně potřebuje. Jsou tvořeny aminokyselinami spojenými peptidovými vazbami a v organismu zastávají nespočet klíčových funkcí. Slouží jako stavební látky pro kosti, svaly, šlachy, kůži, vlasy i nehty. Zároveň hrají zásadní roli v tvorbě enzymů, které umožňují trávení potravy a vstřebávání živin (1).  

Bílkoviny se navíc podílejí na hormonální regulaci, opravě buněk a tkání i posilování imunitního systému. Hemoglobin, látka zodpovědná za přenos kyslíku, je rovněž proteinové povahy. Bez dostatečného příjmu bílkovin by tělo ztrácelo schopnost obnovy a oslabený organismus by byl náchylnější k infekcím i chronickým onemocněním.  

Není proto divu, že se proteiny staly symbolem zdravého životního stylu a že mnoho lidí sahá po proteinových nápojích, tyčinkách a vysokoproteinové stravě s přesvědčením, že „více znamená lépe“. Jenže právě tady číhá problém.

Studie, která rozbouřila svět výživy

Podle výzkumu zveřejněného v prestižním časopise Nature Metabolism (2) může nadměrný příjem bílkovin naopak poškodit cévy a přispívat ke vzniku aterosklerózy. Vědci z Washington University School of Medicine zjistili, že vysoký podíl aminokyselin, zejména leucinu a argininu, aktivuje v buňkách signální dráhu mTOR, která vede k nadměrné stimulaci makrofágů – imunitních buněk „čističů“. Ty se pak začínají chovat destruktivně a urychlují hromadění tukových usazenin v tepnách.  

Vedoucí studie, kardiolog a výzkumník Babak Razani, upozorňuje, že přebytek bílkovin „nepřinese víc svalů a zdraví, ale spíše zrychlí proces ucpávání cév (3). Podle něj je současná společenská fascinace proteiny nebezpečná, protože přehlíží dlouhodobé dopady na srdečně-cévní systém.  

Proč tepny trpí

Tepny jsou pružné a odolné cévy, které zajišťují zásobování kyslíkem všech tkání. Pokud se v nich však začne ukládat cholesterol a jiné tukové látky, vznikají aterosklerotické pláty. Ty zužují průsvit cév a omezují průtok krve. Když se některý z těchto plátů utrhne, může dojít k ucpání cévy a následnému infarktu nebo mrtvici.  

Studie naznačuje, že při vysokém příjmu bílkovin se mění nejen složení krve, ale i chování buněk ve stěnách cév: zvyšuje se zánětlivost a dochází k aktivaci procesů, které podporují vznik cholesterolemí (2). To znamená, že i když máte v jídelníčku mnoho zdravých potravin, příliš proteinů může zcela zvrátit pozitivní efekt jinak vyvážené stravy.  

Kolik je tak akorát

Odborníci se shodují, že ideální denní dávka bílkovin pro průměrného dospělého člověka činí přibližně 0,8 g na kilogram tělesné hmotnosti (4). Pokud vážíte 70 kg, odpovídá to zhruba 56 gramům bílkovin denně. Lidé s vysokou fyzickou aktivitou, sportovci či těhotné ženy mohou mít potřebu mírně vyšší, ale i v těchto případech by měl být příjem proteinů diskutován s nutričním terapeutem nebo lékařem.  

V praxi to znamená, že není nutné konzumovat doplňky stravy, pokud máte pestrý a vyvážený jídelníček. Všechny potřebné proteiny lze získat z běžné potravy – například z ryb, libového masa, luštěnin, vajec, mléčných výrobků, ořechů či semínek (5).  

Rizika nadměrného příjmu

Příliš mnoho bílkovin nepřetěžuje pouze cévy, ale i ledviny a játra, která se musí vypořádat se zvýšeným množstvím dusíkatých zplodin vznikajících při jejich metabolismu (6). Dlouhodobě vysokoproteinová strava může navíc narušit acidobazickou rovnováhu těla a přispět ke ztrátám vápníku z kostí, což zvyšuje riziko osteoporózy.  

Důležité je mít na paměti, že tělo neumí nadbytečné bílkoviny dlouhodobě ukládat. To, co nevyužije k regeneraci, přeměňuje na energii, čímž se zvyšuje produkce odpadních látek. Paradoxně tak můžete i přes „zdravý“ jídelníček zatěžovat orgány podobně, jako kdybyste jedli nezdravě.  

Jak udržet rovnováhu

Pokud chcete zůstat zdraví, klíčem je rovnováha. Nepodlehněte trendům, které slibují zázračné výsledky založené na extrémech. Vyvážený jídelníček s dostatečným množstvím sacharidů, tuků i bílkovin, doplněný o dostatek pohybu, je tou nejjistější cestou ke zdravým cévám a dlouhověkosti.  

Bílkoviny jsou nesmírně důležité, ale jejich nadbytek se může v dlouhodobém horizontu obrátit proti vám. Výzkumy jasně ukazují souvislost mezi vysokoproteinovou stravou a zvýšeným rizikem aterosklerózy. Proto se vyplatí držet se doporučených dávek, zaměřit se na kvalitu zdrojů a naslouchat svému tělu.  

Zdraví tepen totiž není o množství přijímaných živin, ale o jejich rozumné rovnováze.