Původ Bolognese omáčky

Omáčka Bolognese, známá také jako ragù alla Bolognese, má své kořeny v kraji Emilia-Romagna, konkrétně ve městě Bologna, podle kterého nese své jméno. Recept na ragù byl původně publikován Pellegrino Artusim ve své kuchařce "La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene" v roce 1891. Artusiho recept obsahoval maso, pancetu, cibuli, máslo a rajčata.

I když je dnes omáčka Bolognese často spojována se špagetami, originální recept ji spojuje spíše s tagliatelle - širokými vaječnými nudlemi, které se lépe pojí s masitou omáčkou. V roce 1982 italská kuchařská akademie, Accademia Italiana della Cucina, dokonce zaregistrovala oficiální recept na ragù Bolognese v Boloňské obchodní komoře, aby zachovala tuto tradici.

Ingredience původní Bolognese omáčky 

Pro přípravu autentické Bolognese budete potřebovat:

- 300 g mletého hovězího masa
- 150 g pancety
- 50 g mrkve
- 50 g celeru
- 50 g cibule
- 300 g loupaných rajčat
- 1 sklenici mléka
- 1 sklenici suchého bílého vína
- Sůl a pepř pro dochucení
- Extra panenský olivový olej nebo máslo

Italská tradice také doporučuje použít vývar pro lepší chuť a některé recepty zahrnují i muškátový oříšek.

Postup přípravy originální omáčky Bolognese 

Příprava zeleniny:

Začněte s přípravou zeleniny. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na jemno. Tato kombinace zeleniny je známa jako soffritto, základ mnoha italských jídel.

Opečení pancety:

Pancetu nakrájejte na malé kousky a na předehřáté pánvi ji opékejte na másle nebo olivovém oleji, dokud nezezlátne a neosvobodí své aroma.

Přidání zeleniny:

Přidejte nakrájenou zeleninu k pancetě a nechte ji pomalu restovat, dokud nezměkne a nezíská zlatohnědou barvu.

Přidání masa:

Přidejte mleté hovězí maso k zelenině a pancetě a míchejte, dokud nebude maso zcela opečené.

Vaření s vínem:

Přilijte sklenici suchého bílého vína a nechte ho zcela odpařit. Tato fáze je důležitá pro prohloubení chutí.

Rajčata a pomalé vaření:

Přidejte loupaná rajčata a zamíchejte. Poté snižte teplotu a nechte ragù pomalu dusit alespoň 2-3 hodiny. Tato dlouhá doba vaření je klíčová pro dosažení požadované hustoty a chuti omáčky.

Zjemnění mlékem:

Během poslední hodiny vaření přidejte mléko. To slouží k zjemnění chuti a vyrovnání kyselosti rajčat.

Dochucení:

Před koncem dochuťte solí, pepřem a případně i špetkou muškátového oříšku.

Podávání tradiční Bolognese omáčky 

Ačkoli je dnes Bolognese omáčka často spojována se špagetami, tradičně se podává s tagliatelle – domácími vaječnými nudlemi, které svou plochou strukturou lépe zadržují omáčku. Omáčka se také skvěle hodí k čerstvým lasagním.

Je důležité, aby byly těstoviny uvařeny al dente, tedy "na skus". Po uvaření je smíchejte přímo s omáčkou, aby se chutě dokonale propojily.

Špagety Bolognese jsou mistrovským kouskem italské kuchyně, který si získal srdce lidí po celém světě. Ať už se rozhodnete následovat původní recept a použít tagliatelle, nebo si tento pokrm připravíte s oblíbenými špagetami, klíčem k úspěchu je čas a pečlivá příprava. Pamatujte, že každá minutka strávená u plotny se promění v jedinečný gastronomický zážitek, který potěší vaše smysly i srdce.

Zdroj: www.culinaryginger.com/traditional-bolognese-sauce/, názor autora