Vepřové koleno na pivě

• 2 ks vepřového kolena
• 6 špetek soli
• 4 lžíce plnotučné hořčice
• 4 lžíce dijonské hořčice
• 1/2 lžičky mletého pepře
• 2 lžičky kmínu
• 1 lžička mleté sladké papriky
• 10 stroužků česneku
• 4 ks středně velké cibule
• 10 kuliček nového koření
• 10 kuliček černého pepře
• 5 ks bobkových listů
• 500 ml černého piva
• 2 plátky chleba k zahuštění

Postup přípravy

1. Kolena ostrým nožem vykostěte a důkladně z obou stran osolte.
2. Obě hořčice smíchejte spolu s mletým pepřem, lžičkou mletého kmínu, sladkou paprikou a na plátky nakrájeným česnekem, vše vetřete do kolen, pak je zabalte jako roládu, svažte kuchyňským provázkem a dejte na 24 hodin do lednice.
3. Následující den dejte kolena do pekáčku, posypte je zbylým kmínem, nakrájenou cibulí, novým kořením, celým pepřem a bobkovým listem, zalijte pivem a 300 ml vody a přikryté pečte dvě hodiny při 180 – 200 °C občas podlévejte, pak odkryjte a půl hodiny dopékejte do růžova.
4. Upečené koleno vyndejte z vypeku, šťávu slijte, vyjměte koření, zahustěte ji chlebem, rozmixujte tyčovým mixérem a podle potřeby dochuťte.
5. Koleno podávejte se šťávou, chlebem a staročeskou vejmrdou.

• Hlavní chod
• České
• Vepřové maso
• Magazín Albert v kuchyni