Pokud jde o samotný proces výroby pečeného výrobku, jedná se o čistě vědeckou záležitost. Všechny věci, které děláme při pečení čehokoli (ať už jde o dorty, chleby, brownies atd.), nejsou jen náhoda, stojí za nimi logika. Jestli se řadíte mezi začínající pekaře, jež se chtějí při pečení učit a vyhýbat se chybám, nebo naopak pekaře zkušené a řešící poslední drobné omyly. zaměřte se na tyhle přešlapy.

Nesprávné množství ingrediencí

Nikdy ingredience neměřte podle oka. Pokaždé je pečlivě odměřte. Jistě, všichni máme tendenci si myslet, že pro ingredience, jako je jedlá soda nebo prášek do pečiva, budeme schopni použít přibližné hodnoty. Jenž čím menší je množství ingrediencí, tím důležitější je zjistit správné množství.

Ignorace teploty surovin

Recepty, které děláme, často vyžadují, aby ingredience měly určitou teplotu, od ledově studené, pokojové teploty, vlažné až po vroucí. Pokud si autor receptu dal natolik záležet, aby teplotu zmínil, znamená to, že právě teplota je klíčem k úspěchu receptu. A pokud není uvedena, vždy předpokládejte, že to znamená, že ingredience by měly mít pokojovou teplotu.

Přílišné míchání těsta

Většina těst nevyžaduje, abyste je míchali jako maniak. Kdykoli smícháte mouku (nebo směs suchých ingrediencí) s mokrými ingrediencemi, přidejte všechny suché ingredience najednou, ne po částech. Poté míchejte těsta na dorty a sušenky pouze tak dlouho, dokud nebudou vidět žádná suchá místa. Výsledkem je plochý a vyfouklý konečný produkt.

Špatný druhu cukru

Obecně platí, že většina ingrediencí se navzájem dokonale nenahrazuje. To je i případ cukru. Pokud recept vyžaduje granulovaný cukr, použijte ho, nenahrazujte ho moučkovým cukrem. Textura cukru má pro recept obrovský přínos. Například krystalový cukr používaný v těstech na sušenky vám pomůže dodat vašim sušenkám velký objem a vzdušnost.

Slepé dodržování přesné doby pečení

Striktně nedodržujte dobu pečení uvedenou v receptu. Doba pečení je pouze orientační údaj a přibližná hodnota, navíc ji ovlivňuje více faktorů. Od množství, které pečete, teploty místa, kde se nacházíte, typu použité trouby (někdy jsou trouby špatně kalibrované) a podobně. Musíte pochopit, co vám a vašemu pečenému produktu nejlépe vyhovuje a vždy jej zkontrolujte, než ho z trouby vyndáte.

Zbytečný spěch

Pečení je z 50 % o trpělivosti. Když pečete chléb a čekáte, až těsto vykyne, nemůžete jen tak uměle zvýšit teplotu trouby a očekávat zázraky. Na chlebu se začne tvořit vrstva upečeného a vysušeného těsta. Chce to trpělivost a nespěchat! Místo toho těsto zakryjte v míse čistou utěrkou a postavte na teplé místo.

Zdroje: https://www.savinithebakeshop.com/post/7-mistakes-every-baker-makes, https://thebakersalmanac.com/11-baking-mistakes/