Majonézu najdete v mnoha jídlech, namátkově v sendvičích, salátech a dresincích. Patří tak k nepostradatelným pomocníkům v kuchyni. Jenže kvůli ingrediencím, jako jsou syrové žloutky, má jak komerčně vyráběná, tak domácí majonéza krátkou trvanlivost. Vědět, proč a jak se tohle báječné dochucovadlo kazí, vám pomůže zůstat v bezpečí a vyhnout se nemocem.

Z čeho se majonéza vyrábí?

Pro krémovou texturu majonézy smícháte žloutky, olej a kyselinu, jako je ocet nebo citronová šťáva. Tyto látky jí sice dodávají dobrou chuť, ale pokud s nimi nezacházíte správně, mohou také způsobit růst bakterií. A jaký je rozdíl mezi majonézou koupenou v obchodě a tou domácí?

• Komerčně vyráběná majonéza: Komerčně vyráběná majonéza obvykle obsahuje pasterizované žloutky, nikoli bílky, a přidané konzervační látky pro prodloužení trvanlivosti.
• Domácí majonéza: Často se vyrábí ze syrových vajec a bez konzervantů, takže se rychleji kazí.
• Komerční majonéza vs. domácí: První je bezpečnější pro delší skladování, zatímco druhou je třeba rychle spotřebovat a uchovávat v chladu.

Běžné příznaky, že se vám majonéza zkazila

Pokud sklenice vypadá v pořádku, prošlá majonéza může stále obsahovat škodlivé bakterie. Před konzumací majonézy si ji vždycky zkontrolujte a důvěřujte svému instinktu.

• Změna barvy: Tato věc mění barvu z bílé na žlutou nebo hnědou.
• Kyselý zápach: Silný, kyselý nebo páchnoucí zápach je jasným znakem toho, že něco není v pořádku.
• Změna textury: Majonézu, která je hrudkovitá či rozdrcená, vyhoďte.
• Plíseň: Pokud je tam plíseň, není to bezpečné.
• Špatná chuť: Pokud majonéza chutná špatně, ihned ji vyhoďte.

Jak dlouho vydrží majonéza v lednici?

Majonéza vydrží déle čerstvá, když si ji koupíte, místo toho, abyste si ji vyráběli sami. Po otevření je důležité ji uchovávat ji v lednici. Zůstanete tak v bezpečí.

Co dělat, když jste snědli špatnou majonézu?

Příznaky onemocnění z potravin způsobeného zkaženou majonézou se mohou objevit během několika hodin až několika dnů, v závislosti na typu kontaminantu. K otravě jídlem může dojít i ze staré majonézy, zejména pokud obsahuje syrové žloutky. Obvykle se v takovém případě objevuje žaludeční nevolnost, dehydratace, závratě nebo únava.

Zdroje: https://fullyhealthy.com/blogs/news/does-mayo-go-bad-shelf-life-spoilage-and-safety-tips