Pohanka: Zapomenutý poklad

O pohance jste možná slyšeli, ale víte, že právě teď dozrává? Nepatří jen mezi zapomenuté poklady našich babiček; díky svým výjimečným vlastnostem se stává opět populární. Pohanka se po sklizni čistí, dosouší a mele, což vede k výrobě mnoha produktů, jako jsou pohanková mouka a vločky. S příchodem podzimu je čas tyto potraviny více využívat – nejen pro jejich výživové hodnoty, ale také pro jejich schopnost zahřát v chladnějším období.

Historické kořeny pohanky

Pohanka má dlouhou a zajímavou historii. Před více než 2500 lety byla známa v oblasti Himálaje, odkud se postupně rozšířila do Evropy. V Česku se začala pěstovat ve 12. století a v 16. století se stala velmi oblíbenou. Název „pohanka“ prý vznikl díky nájezdům „pohanských“ Tatarů, kteří tuto plodinu do Evropy přivezli.

Zdravotní přínosy pohanky

A proč tedy pohanka opět získává své místo v moderní kuchyni? Je přirozeně bezlepková, což z ní činí vynikající volbu pro celiaky. Obsahuje velké množství vlákniny, minerálů a vitamínů, jako je draslík, fosfor, vápník, železo, zinek a vitaminy skupiny B, což přispívá k její výtečné nutriční hodnotě. Speciální pozornost si zaslouží rutin, který pomáhá obnovit pružnost cév. Obzvláště vhodná je pro starší osoby a ty, kteří mají problémy s cévami.

Pohanka jako lék pro moderní svět

Pohanka je výjimečná také díky obsahu zinku, který posiluje imunitní systém a snižuje hladinu cholesterolu. Podporuje také léčbu křečových žil a žaludečních vředů. Další důležitou složkou je cholin, který regeneruje jaterní buňky a podporuje odbourávání nahromaděného tuku v játrech.

Kvalita a zpracování pohanky

Při nákupu pohanky je důležité věnovat pozornost způsobu zpracování. Mechanické zpracování zachovává cenné látky a chuť, což odlišuje kvalitní pohanku od té, která prošla zpracováním při vysokých teplotách. Proto je dobré sledovat původ balíčku, jak vysvětluje Bára Hernychová, expertka na přirozenou stravu.

Recept: Houbová pohanka s rukolou

Zde přinášíme jednoduchý recept, který vás jistě potěší. Houbová pohanka s rukolou je nejen chutná, ale i zdravá varianta pokrmu ideální na podzim.

Ingredience pro 4 porce:
- 1 menší cibule
- 100 g čerstvých hub
- 200 g pohankových krup
- 400 ml zeleninového vývaru
- 2 stroužky česneku
- Sůl
- Rukola
- 1 lžička citronové nebo limetkové šťávy
- Černý mletý pepř
- Olivový olej

Postup:
1. Pohankové kroupy vyperte ve studené vodě a nechte okapat.
2. Nasekejte cibuli a česnek. Houby nakrájejte na plátky a rukolu omyjte.
3. Na rozehřátém oleji restujte houby 2 minuty, poté přidejte cibuli a česnek. Dusíme s trochou vody do změknutí.
4. Pohanku propláchněte a krátce orestujte. Přidejte vývar a limetkovou šťávu, vařte 3 minuty a nechte bobtnat 25–30 minut.
5. Smíchejte houbovou směs s pohankou, dochuťte solí, pepřem a na závěr přidejte rukolu.

Pohanka je rozhodně potravina, kterou by neměl nikdo přehlížet. Nejenže nabízí skvělou možnost, jak rozšířit jídelníček, ale její zdravotní benefity a chuťové možnosti z ní činí potravinu hodnou návratu do našich kuchyní. Objevte, jak dokáže obohatit vaše stravovací návyky a přispět k lepšímu zdraví.

Zdroj: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10171551/, https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.5b02498