Představte si dobu před ledničkami, pasterizací a chemickými konzervanty. Jak naši předkové uchovávali potraviny pro kruté zimy, když nic z toho neexistovalo? Obrátili se k přírodě a fermentovali ostošest. Kvašení provází lidstvo více než deset tisíc let a je dost možná nejdůležitějším objevem v historii našeho stravování.

Generacemi prověřené tajemství vitality

Staří Egypťané stavěli pyramidy díky síle z fermentovaného chleba a piva, zatímco mořeplavci, kteří s sebou na dlouhé cesty brali sudy s kysaným zelím, se jako zázrakem vyhýbali kurdějím. V mnoha kulturách byla fermentace považována za posvátnou magii, protože proměňovala obyčejné suroviny v něco, co nejen vydrželo celé měsíce, ale navíc dodávalo nebývalou vitalitu. Dnes ji samozřejmě nepotřebujeme k přečkání zimy, přichází vhod při nápravě zdraví.

Klíč k celkové harmonii

Zásadní vliv fermentovaných potravin na organismus se odvíjí především od toho, jak působí na střevní mikrobiom, ten fascinující ekosystém bilionů bakterií, které mají pod palcem trávení, imunitu, hladinu zánětů i psychický stav. „Klíčovým přínosem je fakt, že do těla zavádějí živé mikroby, kteří pomáhají budovat zdravější a stabilnější vnitřní prostředí,“ vysvětluje americká lékařka indického původu Meena Malhotra.

Výhody, které vám zachutnají

Americká registrovaná dietoložka Jessica Corwin zase zdůrazňuje, že právě tato transformace odlišuje fermentované potraviny od všeho ostatního, co je na talíři. „Pokud je začnete jíst pravidelně, změny se dostaví velmi rychle,“ upozorňuje. Můžete si všimnout lepšího trávení i toho, že obtěžující nadýmání zmizelo jako mávnutím kouzelného proutku. Upraví a zpravidelní se rovněž peristaltika střev, souběžně se urychlí metabolismus a stabilizuje hladina energie i nálada. A víte, co je na tom to úplně nejlepší? Dávkování!

Dobrého stačí pomálu

„Pro mnoho lidí může přidání pouhé jedné porce fermentovaných potravin denně nastartovat hlubokou vnitřní regeneraci,“ zdůrazňuje Meena Malhotra. Je to tedy spíše o vytrvalosti a každodenním rituálu než o velkém množství. I malá pravidelnost umožňuje střevům vytvořit prostředí, které lépe odolává stresu, chronickým chorobám i nevhodným stravovacím návykům. V obchodě proto hledejte jogurt s živými kulturami, kefír, kysané zelí, kimči, miso a tempeh. Pokud sáhnete po okurkách, vybírejte ty kvašené v solném láku (kvašáky), nikoli ty sterilované v octě.

Zdroj: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9003261/, https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2017.1383355, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6723656/