Dnes jste si ke snídani určitě plastové brčko nedali, přesto jich v sobě pravděpodobně pár nosíte. Mikroskopické plastové částice se už dávno staly tichým společníkem našich životů, protože je najdeme v dešťové vodě, nejhlubších oceánských příkopech i našem krevním řečišti (1). Objevila se ale nadějná zpráva, která voní po česneku, zázvoru a chilli. Kimči prý plastové nezvané hosty v těle neutralizuje!

Kvašený rytíř v lesklé zbroji

Problém s mikroplasty nespočívá jen v jejich samotné přítomnosti, ale také v tom, co s nimi náš organismus neumí udělat. Nejsou totiž běžným odpadem, který by jen tak prošel bez povšimnutí a hotovo. Výzkumníci z Korejského potravinářského výzkumného institutu zjistili, že konkrétní bakteriální kmen vyskytující se v kimči, nazvaný Lactobacillus plantarum, vykazuje pozoruhodnou aktivitu při kontaktu s polystyrenem a dalšími typy plastových mikročástic (2). A na tento objev se dlouho čekalo.

„Naše výsledky jasně naznačují, že tyto prospěšné bakterie jsou schopny se na povrch mikroplastů úspěšně navázat a následně spustit jejich degradaci, čímž snižují jejich škodlivost pro vnitřní prostředí,“ uvádí jihokorejský expert na fermentované potraviny Dae-Hee Lee (3). Tato schopnost mikroorganismů „požírat“ nebo alespoň narušovat strukturu plastů byla dříve pozorována spíše v hlubinách oceánů u specifických druhů řas, ale její přítomnost v talíři pálivého salátu je pro vědu malým svátkem.

Jak probíhá očista v přímém přenosu?

Představa, že se ve vašem břiše odehrává tvrdý souboj mezi malými bakteriemi a kousky PET lahve zní jako vystřižená z vědeckofantastického filmu. Skutečnost je však prostší a elegantnější. Probiotika v kimči vytvářejí specifické enzymy, které napadají chemické vazby v plastech. Tím dochází k tomu, že se částice stávají méně toxickými a snáze se z vnitřních struktur vylučují (4).

Ještě lžičku, prosím!

Jestliže pravidelně konzumujete fermentované produkty, vytváříte v sobě prostředí, které je pro setrvání plastových reziduí nepohostinné. Nejde o zázrak na počkání, ale o postupnou práci miliard malých pomocníků, kteří čistí stěny střev a zabraňují průniku plastů hlouběji do tkání. Tato metoda očištění je pro lidskou přirozenost mnohem bližší než polykání syntetických doplňků stravy, které mají často podobné složení jako to, čeho se chceme zbavit.

Je to hotový zázrak!

Samozřejmě není kvašení jako kvašení. Průmyslově vyráběné okurky v octovém nálevu jsou sice dobré na chuť, pro eliminaci plastů však prakticky bývají k ničemu. Klíčová je takzvaná divoká fermentace, při které vzniká již zmíněný hrdina Lactobacillus plantarum. Tento kmen je přeborníkem v odolnosti vůči kyselému prostředí žaludku, takže bez obtíží doputuje přesně tam, kde ho je nejvíce potřeba. Je prokázáno, že vybrané mléčné bakterie z kimči výrazně snižují absorpci ftalátů, což jsou změkčovadla přidávaná do plastů, která narušují hormonální rovnováhu a tím podporují zdravotní komplikace (5). Tím, že tyto bakterie ftaláty navážou na svůj povrch, zabrání jejich vstřebání do krve. Kimči je něco jako magnet, který na sebe nabaluje nečistoty a bezpečně je transportuje ven.

Korejský recept na moderní očištění

Pokud se ptáte, kolik toho pálivého zázraku vlastně musíte sníst, abyste se cítili jako znovuzrození, vědci mají dobrou zprávu. Nemusíte se kimči přejídat až k prasknutí, stačí malá porce denně jako příloha k hlavnímu jídlu. Důležitá je hlavně pravidelnost. Mikroplasty do sebe dostáváme neustále prostřednictvím balené vody nebo i vzduchu, tudíž i obrana musí být konstantní. Kromě benefitu v podobě odstraňování plastů navíc získáte i silnější imunitu, harmoničtější trávení a lepší náladu, protože střevní mikrobiom přímo a neustále komunikuje s vaším mozkem skrze nervová zakončení (6).

Lepší život bez plastové pachuti

Možná se nikdy všudypřítomných plastů tak zcela nezbavíme, ale díky nejnovějším vědeckým poznatkům o fermentaci máme šanci, že v nás tyto látky nezanechají trvalou stopu. Kimči se tak stává jakousi vnitřní čistírnou, která pracuje přesčas, aniž by za to chtěla něco víc než jen trochu soli a chilli. Odborníci do tohoto tradičního asijského pokrmu vkládají velké naděje, protože představuje dostupnou a levnou cestu, jak zmírnit dopady znečištění přímo v lidském nitru. Až si příště naberete na vidličku to pálivé červené cosi, buďte si jistí, že to neprospěje jen trávení, psychice a obranyschopnosti, provádíte také hluboký úklid schovaný v prastaré korejské receptuře. Tato pochoutka nás učí, že k řešení složitých moderních obtíží stačí někdy nahlédnout do historie a využít to, co fungovalo generace před námi.