Proč jsou cibulové slupky zajímavé

Vnější suché vrstvy cibule jsou přirozeně bohaté na flavonoidy, tedy rostlinné sloučeniny, které cibuli pomáhají chránit před vlivy prostředí. Nejznámější z nich je quercetin. Výzkumy ukazují, že různé odrůdy cibule obsahují rozdílné množství flavonoidů a že vysoké koncentrace těchto látek se často nacházejí právě ve vnějších vrstvách cibule, které se při loupání vyhazují (1).

Quercetin patří mezi antioxidanty. V laboratorních podmínkách dokáže reagovat s volnými radikály a ovlivňovat procesy spojené s oxidačním stresem. To ale neznamená, že jeden šálek čaje z cibulových slupek dokáže předcházet rakovině, nemocem srdce nebo jiným chronickým potížím. Antioxidační aktivita naměřená ve zkumavce není automaticky stejná jako prokázaný účinek v lidském organismu.

Cibulové slupky proto lze vnímat hlavně jako kuchyňskou surovinu, která může zpestřit jídelníček a omezit plýtvání. Jejich chuť je zemitá, jemně cibulová a někdy lehce nahořklá. Nálev má obvykle zlatavou až hnědočervenou barvu podle druhu použité cibule.

Nejde o vitaminový koncentrát

Tvrzení, že čaj z cibulových slupek je studnicí „plnohodnotných vitaminů“, je potřeba uvést na pravou míru. Pojem plnohodnotné vitaminy se ve výživě nepoužívá a samotný nálev rozhodně nenahradí ovoce, zeleninu, bílkoviny ani běžně pestrý jídelníček.

Cibule jako celek obsahuje určité množství vitaminů a minerálních látek, zejména v jedlé dužnině. Suché papírovité slupky jsou však ceněné především pro obsah polyfenolů a vlákniny, nikoli jako ověřený zdroj vysokých dávek vitaminů A, C nebo E. Navíc při přípravě čaje přechází do vody jen část látek. Mnohé složky zůstávají ve slupkách, zejména pokud se nálev po vylouhování scedí.

Také vitamin C je citlivý na teplo, kyslík a dobu zpracování. Z praktického hlediska je proto vhodnější chápat cibulový čaj jako doplněk pitného režimu s obsahem rostlinných látek, nikoli jako nápoj, kterým lze pokrýt denní potřebu vitaminů.

Quercetin a jeho možný význam pro organismus

Největší pozornost odborníků se soustředí právě na quercetin. Tento flavonoid se nevyskytuje jen v cibuli, ale také v jablkách, kaparech, bobulovém ovoci, čaji nebo listové zelenině. Přehled odborných poznatků popisuje jeho antioxidační a protizánětlivý potenciál, zároveň ale upozorňuje, že výsledky výzkumů se liší podle dávky, délky užívání, zdravotního stavu lidí i formy podávaného quercetinu (6).

Příznivé účinky nelze jednoduše přenést ze studií s koncentrovanými doplňky stravy na domácí čaj. V doplňcích mohou být dávky quercetinu násobně vyšší než v běžně připraveném nálevu ze slupek. Čaj má navíc proměnlivé složení: záleží na odrůdě cibule, množství slupek, délce louhování, teplotě vody i na tom, zda byly slupky čerstvé nebo usušené.

Z výzkumu také vyplývá, že obsah quercetinu v cibuli ovlivňuje kulinární úprava. Vaření, pečení nebo smažení mohou množství a dostupnost jednotlivých flavonoidů měnit (3). U čaje z cibulových slupek proto nelze přesně určit, kolik quercetinu člověk skutečně přijme v jednom hrnku.

Vliv na krevní tlak a srdce není jistotou

Quercetin bývá spojován se zdravím cév a krevního tlaku. Klinická studie u lidí s hypertenzí ukázala, že vyšší dávky quercetinu podávané formou doplňku stravy vedly ke snížení krevního tlaku. Nešlo však o testování běžného cibulového čaje, ale o přesně dávkovaný přípravek s quercetinem (5).

Podobně systematický přehled a metaanalýza randomizovaných klinických studií naznačily, že suplementace quercetinem může u části účastníků přispět k poklesu krevního tlaku. Autoři ale zároveň pracovali se studiemi různé kvality, různých dávek i délek trvání. Výsledky proto nelze vykládat jako doporučení nahradit léčbu vysokého tlaku čajem z cibulových slupek (4).

Lidé s hypertenzí, vysokým cholesterolem, cukrovkou nebo onemocněním srdce by měli pokračovat v léčbě doporučené lékařem. Nálev ze slupek může být příjemným nápojem, ale neměl by sloužit jako alternativa předepsaných léků.

A co vláknina a trávení?

Cibulové slupky obsahují vlákninu, která je důležitá pro normální činnost střev. V případě čaje je ale nutné rozlišovat mezi konzumací slupek a pitím přecezeného nálevu. Vláknina se ve vodě neuvolňuje ve stejném rozsahu jako některé rozpustné rostlinné látky. Pokud čaj scedíte, většina pevné vlákniny zůstane v sítku.

Nálev proto nelze považovat za významný zdroj vlákniny. Pro podporu trávení je mnohem účinnější pravidelně zařazovat luštěniny, celozrnné obiloviny, zeleninu, ovoce, semínka a ořechy. Cibulový čaj může jídelníček doplnit, neměl by však být vydáván za řešení zácpy nebo potíží se střevní mikroflórou.

Jak čaj ze slupek připravit

Používejte pouze slupky z cibule určené k jídlu, které jsou čisté, suché a bez známek plísně či hniloby. Ideální je cibuli před loupáním omýt pod tekoucí vodou a slupky následně nechat oschnout. Pokud si nejste jistí původem cibule nebo jejím ošetřením, je bezpečnější slupky raději nepoužívat.

Na přibližně 500 až 750 mililitrů vody stačí hrst čistých slupek, například ze dvou až tří cibulí. Slupky vložte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte téměř k varu. Poté nechte 10 minut velmi mírně probublávat nebo je pouze přikryté louhujte. Nálev nakonec sceďte přes jemné sítko.

Chuť lze zjemnit plátkem citronu, medem, skořicí, zázvorem nebo mátou. Med přidávejte až do vlažnějšího nápoje. Čaj můžete pít teplý i vychlazený, například jako neslazenou alternativu limonády.

Kdo by měl být opatrný

Lidé s alergií na cibuli nebo jiné druhy rodu Allium by se měli cibulovému čaji vyhnout. Opatrnost je na místě také u osob s citlivým trávením, protože cibule může u některých lidí vyvolat nadýmání, pálení žáhy nebo jiné zažívací potíže.

Pokud užíváte léky, zejména více přípravků zároveň, je rozumné nepít pravidelně velké množství koncentrovaných bylinných či rostlinných nálevů bez konzultace s lékařem nebo lékárníkem. Studie o cibuli a quercetinu se týkají různých forem a dávek, a proto nelze domácí čaj posuzovat stejně jako standardizovaný doplněk.

Rozumný pohled na domácí nálev

Cibulové slupky nejsou odpad bez hodnoty. Obsahují zejména flavonoidy, mezi nimi quercetin, a mohou se využít v kuchyni například do vývaru, při barvení velikonočních vajec nebo jako základ jemného nálevu. Výzkumy cibule potvrzují, že jde o zajímavý zdroj bioaktivních rostlinných látek (1, 2).

Čaj ze slupek však není všelékem ani vitaminovou bombou. Největší smysl má jako jednoduchý způsob, jak využít část kuchyňských zbytků a vyzkoušet nový neslazený nápoj. Pro zdraví zůstává zásadní pestrá strava, dostatek pohybu, spánek, omezení kouření a pravidelná lékařská prevence.