Šťavnatý zakrytý jablečný koláč

Zakrytý jablečný koláč je plný jablek uprostřed dvou vrstev těsta. Můžete do něj použít jak obyčejnou bílou mouku nebo ji smíchat s třeba špaldovou nebo celozrnnou. Čerstvý vydrží dva až tři dny při skladování na chladném místě. A pokud si ho chcete vychutnat jako teplý dezert, stačí ho na chvilku ohřát v troubě nebo mikrovlnce.

Zakrytý jablečný koláč

Ingredience

1 vejce 

½ vanilka

1 lžička citronové kůry (jemně strouhané)

450 g mouky

3 lžička jedlé sody

150 g cukr

sůl

300 g máslo (studené, nakrájené na malé kousky)

Náplň

60 g rozinek

6lžic hnědého rumu

60 g cukr

½ lžička skořice (mletá)

1 lžíce škrobu

1½ kg jablek 

3 lžíce citronové šťávy

Postup

1 Vejce vyšlehejte vidličkou a 1 polévkovou lžíci z nich dejte do chladu. Vanilkový lusk podélně nakrájejte, vyškrábejte dřeň a smíchejte s citronovou kůrou, moukou, práškem do pečiva, cukrem a špetkou soli. Přidejte máslo a zbývající vejce a ručním mixérem vyšlehejte do hladkého těsta.

2 Těsto vytvarujte rukama do tlustého válce, rozdělte na tři porce. Dva díly vyválejte, třetí díl rozpulte a vytvořte dvě role (každý o délce 30 cm). Jednotlivě zabalte do potravinářské fólie a dejte na dobu nejméně 3 hodin do chladu.

3 Do náplně smíchejte rozinky s rumem a nechte 3 hodiny louhovat.

4 Vyjměte těsto z lednice a vymažte formu ( Ø 24 cm). Těsto na pomoučené pracovní ploše rozválíme do velikosti formy a vyřízneme v přesném průměru pomocí formy. Několikrát propíchněte vidličkou a dejte zchladit. Druhou část formy vytvarujte a vyřízněte stejně, dejte do formy a několikrát propíchněte vidličkou.

5 Role těsta použijte na okraje, přitlačte k hornímu okraji rukama kus po kousku.

6 Smíchejte cukr se skořicí a škrobem. Oloupejte, rozpulte a nakrájejte jablka na tenké plátky. Okamžitě promíchejte s citronovou šťávou. Slijte rozinky a smíchejte je s jablky se směsí cukru.

7 Vložte jablečnou směs do formy s těstem a rovnoměrně rozdělte. Přidejte druhou část těsta, jemně zatlačte na okraj a potřete zbývajícím vejcem. Pečeme v předehřáté troubě při 200 stupních po dobu 30 minut. Potom snižte teplotu na 180 stupňů a pečte dalších 30 minut.

8 Nechte jablečný koláč vychladnout ve formě na dortové mřížce po dobu nejméně 4 hodin.

Pokud by se vám jablka přejedla, můžete vyzkoušet i další varianty náplně.

Pikantní

Nakrájejte 100 g sušených meruněk (místo rozinek) na kostky, smíchejte se lžičkou perníkového koření (místo skořice) a 50 g nakrájených pistácií. Nahraďte bílý cukr hnědým nebo polovinu bílého cukru cukrem muscovado. Vše smíchejte s jablky.

Exotické

Lehce opečte 40 g drceného kokosu na pánvi bez tuku a smíchejte s 60 g brusinek a 40 g nakrájeného kandovaného zázvoru. To smíchejte s jablky.

Orientální

S jablky smíchejte 100 g nakrájených sušených fíků a 100 g nasekaných mandlí s lžičkou strouhané organické pomerančové kůry. Nahraďte polovinu bílého cukru 3–4 lžícemi levandulového medu.

Zdroj: essen und trinken, https://www.recepty.cz/recept/apple-pie-anglicky-jablkovy-kolac-148191