Svazek čerstvých bylinek často skončí v lednici zapomenutý, i když stačilo pár minut péče hned po návratu z nákupu. Když je rozdělíte podle toho, zda mají měkké, nebo pevnější stonky, snáze si připravíte porce na vaření během několika dalších dnů.

Nejde o složitou kuchyňskou disciplínu. Potřebujete čistou utěrku nebo papírovou kuchyňskou utěrku, sklenici, sáček či dózu a chladné místo. Největší rozdíl obvykle udělá to, že bylinky nenecháte stlačené v původním mokrém obalu.

Nejdřív roztřiďte svazky podle stonků

Měkké bylinky, například petržel, koriandr, kopr, bazalka nebo máta, pracují v kuchyni trochu jinak než rozmarýn, tymián, šalvěj a oregano s pevnějšími větvičkami. Vyplatí se je proto neukládat všechny stejným způsobem.

Po přinesení domů sundejte gumičku, odstraňte zažloutlé nebo pomačkané lístky a svazek jemně protřepejte. Pokud jsou listy viditelně od hlíny, opláchněte je studenou vodou. Pak je důkladně, ale šetrně osušte. Kapky zachycené mezi listy bývají při dalším skladování nepříjemné, protože se v uzavřeném prostoru snadno hromadí vlhkost.

Praktický zvyk je rozdělit si bylinky už teď na dvě části: množství na nejbližší vaření nechte po ruce a zbytek schovejte. Na rajčatovou omáčku pro čtyři osoby si například připravte malou hrst bazalky zvlášť; celý velký svazek pak nemusíte pokaždé vyndávat a znovu balit.

Měkké bylinky dejte do sklenice

U petržele, kopru, koriandru a máty můžete zastřihnout konce stonků asi o půl centimetru. Postavte je do sklenice s malým množstvím čisté vody, podobně jako kytici. Listy by neměly být ponořené. Přes vršek volně přetáhněte čistý sáček, aby se kolem listů drželo mírně vlhké prostředí, ale nic je nemačkalo.

Sklenici postavte do lednice tam, kde nebude překážet. Vodu kontrolujte při každém otevření lednice kvůli vaření a podle potřeby ji vyměňte. Pokud listy začnou být mokré, sáček na chvíli sundejte a osušte ho. Tato malá kontrola je užitečnější než snaha svazek co nejpevněji uzavřít.

Co s bazalkou

Bazalka je citlivá na zacházení i na chlad. Pro domácí použití jí často vyhovuje sklenice s trochou vody na kuchyňské lince, mimo přímé slunce a zdroj tepla. Vybírejte pevné zelené stonky a listy nenechávejte ve vodě. Jestliže ji potřebujete uklidit, uložte ji volně a pravidelně zkontrolujte, zda se nikde netvoří zbytečná vlhkost.

Pevnější větvičky zabalte jen lehce

Rozmarýn, tymián, šalvěj a oregano nepotřebují stát ve sklenici. Rozložte je v jedné vrstvě na lehce navlhčenou utěrku nebo papírovou utěrku, volně zarolujte a vložte do dózy či sáčku. Obal nemá být promočený. Když po zmáčknutí pouští vodu, použijte nový a sušší kus.

Tento způsob se hodí i tehdy, když chcete mít v lednici pořádek. Na dózu napište obyčejnou samolepku s názvem a dnem nákupu. Nejde o přísné pravidlo, ale při plné lednici rychle uvidíte, kterou bylinku je rozumné použít jako první.

• Rozmarýn přidejte k pečeným bramborám nebo do marinády na zeleninu.
• Tymián se hodí do vývaru, omáček i pod pečené kuře.
• Šalvěj zkuste krátce prohřát na másle a podávat s těstovinami.
• Oregano nechte na pizzu, rajčatovou omáčku nebo zapečené lilky.

Nemějte bylinky stále v jednom balíčku

Častá domácí situace vypadá takto: ze svazku odeberete pár lístků, zbytek vrátíte do lednice a původní obal už nedrží. Místo mačkání do rohu zásuvky připravte menší dózu. Na dno dejte složenou suchou utěrku, navrch rozložte bylinky a přiklopte víko tak, aby se listy nezmáčkly.

Do jedné dózy nemíchejte silně aromatické větvičky s jemnými listy, pokud je chcete používat samostatně. Rozmarýn vedle petržele sice kuchyni neublíží, ale při hledání surovin si uděláte zbytečný zmatek. Jedna nádoba pro měkké listy a druhá pro pevnější větvičky bývá přehlednější.

Když víte, že je nestihnete spotřebovat

Bylinky, které v nejbližších dnech nevyužijete, rozdělte na malé porce. Nasekejte například petržel nebo kopr, vložte je do tvořítka na led a zalijte trochou vody nebo oleje podle plánovaného použití. Po zmrznutí kostky přesuňte do označeného sáčku. Takovou porci pak snadno přidáte do polévky, omáčky nebo na pánev.

Rozmarýn a tymián můžete zmrazit celé, oddělené po malých větvičkách. Je praktické je nejdřív rozložit na prkénko, nechat zpevnit a teprve potom sesypat do sáčku. Nebudou se tolik slepovat a vezmete jen tolik, kolik právě potřebujete.

Rychlá kontrola před vařením

Před použitím se na bylinky podívejte a přivoňte k nim. Suché okraje, slizké listy nebo nepříjemný zápach jsou signál, že část svazku už do jídla nepatří. V pořádku vypadající listy krátce opláchněte až těsně před krájením a osušte je.

Na příští nákup si zapamatujte jednoduché rozhodnutí: petržel, kopr a koriandr postavte do sklenice, pevné větvičky lehce zabalte a bazalku nenechávejte bez kontroly v nejchladnějším koutě lednice. Díky tomu budete mít při vaření připravenou voňavou surovinu místo zbytečně vyhozeného svazku.

Zdroj: názor autora