Máte chuť na něco slaného ke kávě, polévce nebo večernímu posezení, ale nechcete otevírat další balíček kupovaných krekrů? Domácí sýrové tyčinky jsou jednoduchá zásoba do spíže: upečete je z několika běžných surovin, rozdělíte do dóz a během týdne po nich sáhnete, kdykoli je potřeba rychle prostřít něco malého.

Výhodou je, že si snadno pohlídáte výraznost sýra i množství koření. Základní těsto je máslové a křehké, proto mu svědčí krátké zpracování a odpočinek v chladu. Pak už stačí vyválet plát, nakrájet proužky a nechat troubu udělat většinu práce.

Co připravit na dva plechy

Na přibližně 45 až 55 menších tyčinek nachystejte:

• 250 g hladké mouky,
• 150 g studeného másla,
• 150 g najemno nastrouhaného tvrdého sýra,
• 1 žloutek,
• 2 až 3 lžíce studené vody,
• špetku soli,
• 1 vejce na potření,
• 2 lžíce sezamu, máku nebo kmínu na posypání.

Vyberte sýr, který vám chutná i samotný. Jemnější eidam dá těstu klidnější chuť, výraznější čedar nebo vyzrálý sýr přinese plnější slaný tón. Pokud používáte opravdu slaný sýr, se solí v těstě šetřete. Sezam, mák a kmín není nutné míchat dohromady; hezky funguje, když si na jednom plechu připravíte tři různé části.

Křehké těsto bez dlouhého hnětení

Mouku promíchejte se solí a přidejte máslo nakrájené na malé kostky. Prsty nebo kuchyňským robotem vytvořte drobenku. Přisypte sýr, přidejte žloutek a nejprve dvě lžíce studené vody. Těsto rychle spojte. Když zůstává příliš sypké, přidejte po lžičkách poslední vodu.

Jakmile se suroviny spojí, přestaňte hníst. Těsto nemá být dokonale hladké jako na vánoční cukroví; stačí, když drží pohromadě a nezůstávají v něm suchá místa mouky. Zabalte je do fólie nebo vložte do uzavíratelné krabičky a dejte alespoň na 30 minut do lednice. Při plánování svačin si ho můžete připravit večer předem a péct až druhý den.

Malý test před válením

Po vychlazení odlomte kousek těsta a stiskněte ho mezi prsty. Pokud se drolí na suché kousky, zapracujte do celého bochánku lžičku studené vody. Jestli se lepí na ruce, poprašte pracovní plochu moukou, místo abyste do těsta dlouze zapracovávali další velké množství mouky.

Rovné proužky se upečou stejnoměrně

Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev. Dva plechy vyložte pečicím papírem. Těsto rozdělte na poloviny; druhou část nechte zatím v chladu. První polovinu vyválejte na plát silný asi 4 milimetry. Snažte se držet podobnou tloušťku od středu až ke krajům, aby část tyčinek nezůstala bledá a jiná nebyla příliš tmavá.

Rádýlkem nebo nožem nakrájejte proužky široké zhruba 1 centimetr a dlouhé 8 až 10 centimetrů. Nemusí být všechny přesné jako z cukrárny. Důležité je, aby na jednom plechu nebyly vedle sebe velmi tenké i výrazně silné kusy. Část proužků můžete jednou či dvakrát jemně zatočit; vytvoří hezký spirálový tvar a posyp na nich dobře drží.

1. Tyčinky přeneste na plech s malými rozestupy.
2. Vejce rozšlehejte vidličkou a potřete jím povrch jen v tenké vrstvě.
3. Posypte sezamem, mákem nebo kmínem.
4. Pečte 12 až 16 minut, dokud okraje nezezlátnou.
5. Po vytažení nechte tyčinky úplně vychladnout na plechu nebo mřížce.

Doba pečení se může lišit podle tloušťky proužků i výkonu trouby. První plech proto zkontrolujte už po 11 minutách. Pokud pečete dva plechy naráz, v polovině času je prohoďte a otočte, aby barva zůstala vyrovnaná.

Jak je připravit pro různé chvíle

Na běžnou svačinu nechte tyčinky samotné. K hustější zeleninové polévce je podávejte ve sklenici místo pečiva a k pomazánce je vyskládejte na talíř vedle proužků papriky či okurky. Na návštěvu připravte tři druhy posypu; hosté si vyberou a stůl bude působit pestře i bez složitého chystání.

Do těsta lze před chlazením vmíchat také jednu lžičku sladké papriky, sušeného česneku nebo nasekaného rozmarýnu. Vyberte však vždy jen jednu chuťovou linku. K sýru, kmínu, česneku i rozmarýnu najednou se snadno přidá příliš mnoho vůní a výsledek pak ztrácí jasný charakter.

Co dělat, když se při práci objeví potíž

• Těsto praská při válení: nechte ho pět minut povolit na lince a váleček veďte od středu ven.
• Proužky se při přenášení trhají: rozválejte příště plát o trochu silnější a používejte širokou obracečku.
• Posyp padá: před pečením potřete povrch vejcem i u okrajů.
• Tyčinky po vychladnutí změkly: vraťte je na několik minut do trouby nastavené na 150 °C a potom je nechte zcela vychladnout.

Dóza rozhodne o tom, jak dlouho budou příjemně křupat

Do uzavíratelné dózy ukládejte jen zcela studené tyčinky. Teplé pečivo by v uzavřeném prostoru zapařilo a povrch by rychle změkl. Na dno můžete vložit kousek čistého papírového ubrousku, který zachytí případnou vlhkost. Dózu postavte do suché skříňky, ne vedle sporáku ani na slunný parapet.

Praktické je rozdělit hotové tyčinky hned po vychladnutí do dvou menších nádob. Jednu nechte na rychlé mlsání doma, druhou si schovejte pro chvíli, kdy budete chystat polévku nebo nečekaně zazvoní návštěva. Díky tomu se celá zásoba neotevírá několikrát denně a zůstane déle v dobré kondici.

Příště si usnadněte přípravu

Vytáhněte si z lednice máslo až ve chvíli, kdy začnete odvažovat mouku, a sýr nastrouhejte dopředu. Zatímco těsto odpočívá, připravíte plechy, posypy i malou dózu na hotové kousky. Po první várce budete znát ideální čas pro svou troubu; poznamenejte si ho na recept a příště už půjde pečení svižněji.

Zdroj: názor autora