Vepřové panenky na houbách s kaší

• 500 g brambor
• 3 špetky soli a pepře
• 150-200 ml mléka
• 1 špetka muškátového oříšku
• 8 ks medailonku z vepřové panenky
• 40 g másla - + do kaše
• 400 g malých hříbků nebo žampionů
• 125 ml portského vína
• 250 ml hovězího vývaru
• 1 lžíce tmavého třtinového cukru
• 1 lžíce balzamikového octa
• Na potření
• 2 lžíce olivového oleje

Postup přípravy

1. Brambory oloupejte, nakrájejte na kousky, vsypte do hrnce, zalijte vodou, osolte a dejte na dvacet minut vařit doměkka.
2. Sceďte, rozšťouchejte, přidejte plátky másla, zalijte horkým mlékem (podle zvyku) a ušlehejte do hladké kaše. Podle chuti osolte a přidejte špetku muškátového oříšku.
3. Pánev s nepřilnavým dnem rozpalte na maximum.
4. Panenky potřete olejem, z obou stran osolte a opepřete. Opečte pět minut z každé strany a pak je zabalte do alobalu a dejte na deset minut do trouby předehřáté na 60 °C.
5. Do pánve vhoďte máslo, houby, sůl, pepř a opékejte pět minut.
6. Přilijte portské a přiveďte k varu, po minutě přidejte vývar, cukr a ocet.
7. Vařte do zhoustnutí a zredukování tekutiny na polovinu. Podávejte dohromady: kaši a panenku přelité omáčkou s houbami.

• Hlavní chod
• České
• Vepřové maso
• Houby
• Zelenina
• Magazín Albert v kuchyni