Čerstvé mléko: Přírodní chuť a krátká trvanlivost

Čerstvé mléko je obvykle pasterováno, což znamená, že je ohříváno na relativně nízkou teplotu (obvykle kolem 72 °C) po dobu 15 sekund. Tento proces ničí patogenní bakterie a prodlužuje trvanlivost mléka, aniž by to výrazně ovlivnilo jeho chuť a nutriční obsah. Avšak i po pasterizaci zůstává čerstvé mléko citlivé na rychlou zkázu a musí být uchováváno v chladničce.

Zdravotní výhody čerstvého mléka

1. Vysoký obsah živin: Čerstvé mléko je bohaté na vitamíny A, D a B12, vápník, draslík a fosfor. Tyto látky podporují zdravý vývoj kostí, zubů a imunitního systému.
2. Obsah enzymů: I když pasterizace ničí některé enzymy, čerstvé mléko stále může obsahovat více přírodních enzymů, které pomáhají štěpit laktózu a lépe tráví tělo.

Zdravotní nevýhody čerstvého mléka

1. Krátká trvanlivost: Čerstvé mléko se rychle kazí, obvykle do 5 až 7 dnů od otevření, a vyžaduje stálé uchovávání v chladu.
2. Riziko kontaminace: Pokud není správně pasterováno nebo skladováno, může obsahovat škodlivé bakterie.

Trvanlivé mléko: Dlouhá skladovatelnost a snadná dostupnost

Trvanlivé mléko je ošetřováno procesem známým jako UHT (ultra-high temperature) zpracování, při kterém je mléko ohřáto na teploty kolem 135 °C po dobu 2 až 5 sekund. Tento proces prakticky eliminuje všechny mikroorganismy a enzymy, což mléku umožňuje vydržet bez nutnosti chlazení po dobu několika měsíců, pokud není otevřeno.

Zdravotní výhody trvanlivého mléka

1. Dostupnost: Díky dlouhé trvanlivosti je snadno skladovatelné a lze jej pohodlně použít kdykoliv, což z něj činí ideální volbu pro nouzové zásoby.
2. Bezpečnost: UHT proces zajišťuje, že je mléko sterilní, a proto je menší riziko výskytu škodlivých bakterií.

Zdravotní nevýhody trvanlivého mléka

1. Ztráta některých živin: Vysoké teploty zpracování mohou vést ke ztrátě některých vitamínů, zejména těch citlivých na teplo, jako je vitamin C a některé druhy vitamínu B.
2. Změna chuti: Někteří lidé zaznamenávají jemnější změnu chuti u trvanlivého mléka v porovnání s čerstvým. Někdy může mít jemně "vařenou" chuť.

Jaký druh mléka zvolit?

Volba mezi čerstvým a trvanlivým mlékem závisí na osobních preferencích, životním stylu a potřebách. Pokud preferujete přirozenou chuť a vyšší obsah enzymů, může být čerstvé mléko vaší preferovanou volbou. Na druhou stranu, pokud hledáte praktický produkt s delší trvanlivostí a bezpečnou mikrobiální kvalitou, pak je trvanlivé mléko lepší volbou.

Ať už si vyberete čerstvé nebo trvanlivé mléko, oba druhy poskytují důležité živiny pro zdravou stravu. Je důležité mít na paměti, že mléko, ať už čerstvé nebo trvanlivé, by mělo být součástí vyvážené stravy, v rámci které nabízíte tělu širokou škálu živin. Výběr mezi těmito druhy mléka se často odvíjí od osobních potřeb, dostupnosti, životního stylu a chuti, takže není jedna "správná" volba pro všechny.

Pamatujte, že kvalitní zdroje mléčných výrobků přispívají k celkovému zdraví, ať už preferujete čerstvé mléko z farmy, nebo trvanlivou variantu z obchodu. Důležité je, aby zvolené produkty vyhovovaly vašim potřebám a podporovaly vaši každodenní pohodu.

Zdroj: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4890836/, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9914688/, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5302267/