Dělám kváskový celozrnný, jako mnoho českých domácích pekařů, takže ten článek je trochu zjednodušený.

Vůbec nevíte o čem píšete

kvaskovy z celozrnne mouky samozrejme.

Kváskový jsem nevyzkoušel, ale celozrnnný z žitné mouky ano. Pěkně křupe i chutná, má ty různé živiny, tak ne něho (nebo i žitnopšeničný), nedám dopustit. Ale podezřívám ho, že způsobuje zácpu. Mnoho vlákniny metabolismu škodí, protože se na ni váží i zdraví prospěšné složky a odcházejí z těla. Čistě bílý chléb, ve světě tak běžný, je třeba zavrhnout a brát jako nouzové řešení. Nic se nemá přehánět.