Tagliatelle, fusilli, penne, pappardelle, farfalle, špagety nebo makarony, sáček těstovin se ve spíži nikdy neztratí. Jejich zdravotní (ne)prospěch však nehledejte ve tvaru, nýbrž složení.

Vláknina a bílkoviny. O to běží

Pro někoho je hlavní prioritou chuť, pro jiného výživa. Jste-li ten druhý případ, buďte při výběru konkrétního výrobku dvojnásob obezřetní. Jak doporučuje americká registrovaná dietoložka Lisa Moskovitz, na štítku složení jako první hledejte informace o vláknině regulující trávení i hladinu krevního cukru. „Jakákoli značka s více než 5 gramy vlákniny na porci je dobrou volbou. Bonusové body získáte, když bude mít také alespoň 5 gramů bílkovin a 25 procent doporučené denní dávky železa,“ přidává další důležitá kritéria expertka. Jaké produkty je ale splňují?

Sláva luštěninám!

Jak už napovídá samotný název, luštěninové těstoviny se nevyrábějí z pšenice, ale luštěnin. Ve většině případů jde o cizrnu, fazole, čočku, hrášek nebo sójové boby. Ačkoli každá jednotlivá plodina nabízí svou specifickou chuť a nutriční profil, pravdou zůstává, že přirozeně bohaté na vlákninu a rostlinné bílkoviny bývají všechny. „Pro představu, luštěninové těstoviny mají asi pětkrát více vlákniny a dvojnásobek bílkovin než ty klasické z bílé mouky,“ uvádí pozoruhodný rozdíl Lisa Moskovitz. Kromě dávky železa z nich načerpáte také hořčík, draslík, vitamin B9 i antioxidanty chránící tělo před chronickými degenerativními onemocněními, jako je Alzheimerova choroba a kardiovaskulární onemocnění. Jak je ale připravit? Nebojte, žádná věda ani těžká gastronomická zkouška to není!

Vařte jako vždycky

„Obecně platí, že ve všech vašich oblíbených receptech na těstoviny můžete vyměnit ty běžné za luštěninové. Jen mějte na paměti, že mívají vydatnější, mírně oříškovější chuť a jemnější skus,“ vysvětluje Lisa Moskovitz. „Cizrnové těstoviny jsou nejjemnější a nejblíže běžným těstovinám, zatímco čočkové nebo fazolové bývají zemitější. Textura je často hustší a výsledný pokrm tak sytější,“ dodává.

Zdroj: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8963342/, https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2019/fo/c9fo00696f