Tempura: Zdravé není vždy nízkokalorické

Tempura je skvělým příkladem, jak může příprava proměnit zdravou potravinu ve vysoce kalorické jídlo. Zelenina v těstíčku může díky smažení v oleji obsahovat více kalorií, než bychom čekali. Ačkoli lilky, papriky či batáty jsou v tempura verzi chutné, přinášejí s sebou také tuky a prázdné kalorie. Japonská kuchyně s evropským původem nám tak připomíná, že i neodolatelné chutě mohou mít své nevýhody.

Řepné chipsy: Ztráta cenných živin 

Červená řepa je bohatá na živiny, jako je vláknina, železo a vitamin C. Když je však zpracována do formy lupínků, dochází k výrazné změně jejího nutričního profilu. Tenoučké plátky řepy smažené na oleji a osolené představují více kalorií, tuků a sodíku. Tím dochází ke ztrátě původních zdravotních výhod řepy a její přeměně ve svačinu, která může přispívat k nadměrnému přívodu kalorií.

Smažená okra: Kalorický paradox

Okra neboli ibišek jedlý je další zeleninou, která ve své přírodní podobě slibuje benefity jako nízký obsah kalorií a přísun vlákniny a vitaminu C. Ale v momentě, kdy okru obalíme kukuřičnou moukou a usmažíme, výsledný pokrm nabírá kalorií a tuku. To z něj činí kalorickou bombu, jež se s původní zdravou zeleninou stává pouze vzdáleně příbuznou.

Mrkvový koláč: Maskovaný kalorický viník

Mrkev je bohatá na vitamin C, železo a antioxidanty, které podporují zdraví očí. Nicméně během vaření, a především pečení mrkvového dortu, dochází ke ztrátě těchto cenných látek. Mrkvový koláč je plný cukru, mouky, oleje a často také krémového sýra, což znamená přísun nadbytečných kalorií. Pokud je mrkev upravena tímto způsobem, zdravé výhody se rychle rozpouštějí v moři prázdných kalorií.

Zapékaná zelenina: Skrytý nepřítel linie

Gratinovaná zelenina láká svou křupavou kůrkou a krémovou konzistencí. Má však vysoký obsah kalorií díky sýru, smetaně a máslu, které jsou často součástí receptu. Taková úprava zeleniny snadno převáží její zdravotní výhody množstvím přebytečných kalorií a nasycených tuků.

Jak na zeleninu bez vedlejších účinků tloustnutí

Klíčem je věnovat pozornost tomu, jak zeleninu připravujeme. Vyhýbejme se smažení a obalování v těstíčku či strouhance. Místo smažení zvolíme grilování či dušení, což zachová většinu živin a sníží kalorický obsah. V případě touhy po smažených křupavých dobrotách můžeme zkusit využít troubu místo klasické pánve s olejem, použít minimální množství oleje nebo sáhnout po kuchařských technologiích, jakou je například horkovzdušná fritéza.

Zeleninu můžeme také kombinovat s lehkými dresinky z jogurtu nebo citronové šťávy místo smetanových či majonézových omáček. A při vaření zachováváme pestrost, abychom si zajistili široké spektrum přínosných látek.

V konečném důsledku je důležité si uvědomit, že ani nejzdravější potraviny nám neslouží správně, pokud jsou úpravy, po kterých saháme, nevhodné. Důležité je hledět na celkový kontext stravy a vyváženost, čímž podpoříme naše zdraví a zároveň si zachováme kontrolu nad svou hmotností.

Zdroj: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3693724/, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6316347/