Dietní mýty se šíří rychlostí blesku. Stačí jedno nepovedené prohlášení populární celebrity a skvělá surovina letí do koše, protože je v očích sledujících „škodlivá“. Lidé pak zbytečně ochuzují svůj jídelníček o pokrmy, které si zaslouží výsostné postavení na talíři. Tady je pár příkladů přímo z kuchyňské praxe.

Asijské prokletí jménem glutamát

Zkratka MSG u spotřebitelů vyvolává paniku. Mnozí si pod tímto názvem představují chemickou hrozbu, která způsobuje bolesti hlavy. Je fér připomenout, že takhle horké to rozhodně není. Glutamát je běžná aminokyselina nacházející se v rajčatech, zralém sýru nebo sušené šunce, průmyslově se přidává i do instantních pokrmů. Právě ona dodává jídlu lahodnou chuť umami. Strach z takzvaného syndromu čínských restaurací vznikl na základě nepodložených domněnek, což potvrzuje i brazilská vědkyně Hellen Maluly. Ta prokázala, že zmíněná látka je pro lidské zdraví bezpečná a pomáhá výrazně snížit celkový příjem sodíku (1).

Pranýřované brambory drží všechny trumfy

Brambory se staly obětí moderních nízkosacharidových diet. Nadšenci do fitness je vyškrtli ze seznamu povolených příloh z obav o přílišné množství škrobu. To je však velká chyba, neboť tradiční plodina obsahuje hromadu vitaminu C, draslíku a vlákniny. Tajemství její prospěšnosti se ukrývá v úpravě. Uvařené a následně vychlazené brambory mění svou vnitřní strukturu. Škrob se transformuje na rezistentní typ, který následně putuje do tlustého střeva v nezměněné podobě a slouží jako potrava pro prospěšné bakterie (2).

Křupavá dietka z kukuřičných zrn

Také popcorn má pověst nezdravého doprovodu, především pak k filmovým večerům. Neházejme ho ale do stejného pytle s přesolenými brambůrky! Samotná nafouknutá kukuřice je stoprocentní celozrnnou potravinou. Problém nastává až tehdy, když se obalí vrstvou levného tuku a umělého máslového aromatu. Čistý popcorn připravený horkým vzduchem nabízí obrovské množství antioxidantů. Jedna porce dokonce obsahuje více polyfenolů než průměrná miska ovoce (3). Nelze opomenout, že tahle křupavá svačina skvěle zasytí, protože má minimum kalorií a spoustu vlákniny.

Plnotučné mléko opět na výslunní

Dlouhé dekády jsme slýchali, že cokoli s obsahem tuku nad dvě procenta nebezpečně ucpává cévy a škodí srdci. Jenže! Plnotučné mléčné výrobky zprostředkovávají mastné kyseliny, které mají specifické účinky. Kanadská epidemioložka Mahshid Dehghan zkoumala stravovací návyky tisíců lidí a ověřila, že konzumace těchto produktů paradoxně souvisí s nižším výskytem kardiovaskulárních onemocnění (4).

Sardinky z plechovky? Hotové terno!

I sardinky v konzervě většinou přehlížíme, protože je považujeme za levnou „nouzovku“ leda tak pro chataře nebo milovníky kempingu. Estetická stránka sice občas pokulhává, ale nutriční profil je ohromující. Malé rybky se konzumují včetně drobných kostí, což z nich dělá vynikající zdroj vápníku. Jsou loveny ve volné přírodě, takže v sobě neskrývají antibiotika běžná v umělých chovech. Když si je čas od času dopřejete, sníží se vám riziko zánětlivých stavů díky vysokému podílu omega-3 mastných kyselin (5). Rybičky z plechovky navíc mají velmi krátký životní cyklus, kvůli čemuž se v jejich tělech nehromadí těžké kovy na rozdíl od velkých dravých ryb.

Kakaový prášek je studnicí zdraví

Kakao bývá spojováno se sladkými hříchy a nadváhou. Čistý kakaový prášek bez přidaného cukru ovšem patří mezi nutriční šampiony. Nabízí požehnaně hořčíku, který zmírňuje svalové napětí a podporuje psychickou pohodu. Přítomné flavanoly zase pomáhají normalizovat krevní tlak a zlepšují pružnost cév (6). Čtvereček kvalitní hořké čokolády se značným podílem kakaa představuje ideální tečku po obědě. Chuťové pohárky budou spokojené a oběhový systém získá cennou podporu.

Zelenina z mrazáku není podřadná

Existují tací, co nad mraženou zeleninou ohrnují nos. To platí možná uprostřed léta, kdy je čerstvosti všude dost, v zimních měsících bývá situace jiná. Zelenina určená k zamrazení se sklízí v nejvyšším stupni zralosti a okamžitým šokovým zchlazením si uchovává maximum živin. Přesně proto je obsah vitaminů v mraženém hrášku či brokolici často vyšší než u produktů, které cestovaly přes půl světa v kamionech (7). Pytlík v mrazáku tak představuje skvělou a rychlou možnost, jak obohatit každodenní rodinný oběd o vitaminovou bombu.

Pestrost vyhrává na celé čáře

Vyřazování celých skupin potravin na základě polopravd nikomu neprospívá. Každá surovina má své jedinečné vlastnosti a záleží především na zkonzumovaném množství a celkovém kontextu stravování. Nebojte se vrátit na stůl jídla, která tam historicky patří. Zdravý selský rozum a pestrý talíř jsou skvělými průvodci spokojeným životem. Začít můžete třeba právě u těch plnotučných mléčných výrobků, nemyslíte?