Chřest s vejcem

• 2 svazky zeleného chřestu
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce másla
• 4 špetky soli
• 3 špetky mletého černého pepře
• 0,5 svazku bazalky - na pesto
• 0,5 svazku zelené petrželky - na pesto
• 2 lžíce citronové šťávy - na pesto
• 50 g strouhaného parmezánu - na pesto
• 4 lžíce dýňových semen - na pesto
• 150 ml olivového oleje - na pesto
• 2 špetky soli - na pesto
• 1 špetka mletého černého pepře - na pesto
• 1 špetka pískového cukru - na pesto
• K podávání
• 4 ks vajec
• 0,45 l vody
• 4 lžíce octa

Postup přípravy

1. Nejprve si připravte pesto. Do vyšší nádoby nasypte lístky bazalky, přidejte zelenou petrželku, citrónovou šťávu, parmezán, dýňová semínka a olivový olej. Rozmixujte dohladka. Podle chuti osolte, opepřete a přidejte špetku cukru.
2. Chřest podle potřeby očistěte.
3. Ve velké pánvi rozehřejte olej a máslo, přidejte stonky chřestu a chřest orestujte. Podle potřeby osolte a opepřete.
4. Do rendlíku, nebo hrnce nalijte vodu, přidejte ocet, přiveďte k varu, pak zmírněte přívod tepla a vodu udržujte těsně pod bodem varu.
5. Do naběračky vyklepněte vejce a pozvolna ho vkládejte do horké vody tak, aby se bílkem obalil žloutek.
6. Takto vejce ponechte ve vodě 4 minuty – výsledek je po nakrojení měkký, jemně se roztékající žloutek.
7. Chřest podávejte s pestem a zastřeným vejcem.

• Hlavní chod
• Francouzské
• Velikonoce
• Zelenina