Čokoládová pěna

• 4 ks žloutků
• 1 ks vejce
• 3 lžíce pískového cukru
• 1 ks vanilkového cukru
• 200 g tmavé 75% hořké čokolády
• 50 ml koňaku nebo sherry
• 250 ml 33% smetany
• Na posypání
• 100 g nahrubo nastrouhané čokolády

Postup přípravy

1. Čokoládu nalámejte do misky.
2. Do rendlíku nalijte vodu, kterou přiveďte varu.
3. Misku s čokoládou postavte na rendlík s vroucí vodou a čokoládu nechte za stálého míchání rozpustit.
4. Nad párou nebo ve vodní lázni vyšlehejte v misce žloutky, 1 vejce a oba cukry do husté pěny. Voda v lázni nesmí vařit, aby se vaječná pěna nesrazila.
5. Smetanu vyšlehejte metličkou, nebo elektrickým šlehačem dotuha.
6. Do vaječné pěny vmíchejte vychladlou, rozpuštěnou čokoládu a koňak nebo sherry a zlehka promíchejte. Čokoláda i pěna musí mít stejnou teplotu, aby se dobře spojily.
7. Nakonec do čokoládové pěny přidejte ušlehanou smetanu a lehce promíchejte aby pěna zůstala nadýchaná.
8. Pěnu rozdělte do skleněných pohárů nebo misek a dejte na 1-2 hodiny vychladit. Před podáváním ozdobte nastrouhanou čokoládou.

• Dezerty, koláče
• Francouzské
• Studená kuchyně