Vepřová panenka se sušenými švestkami

• K přípravě
• 800 g vepřové panenky
• 1 lžička soli
• 1 lžička hnědého cukru
• 400 ml vody
• 4 lžíce oleje
• Na omáčku
• 4 lžíce másla
• 2 ks šalotky - jemně nakrájené
• 120 g odpeckovaných sušených švestek
• 2 lžíce pískového cukru
• 300 ml suchého červeného vína
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• 100 ml vody
• 2 lžíce octa balsamico
• 2 špetky soli
• 2 špetky mletého černého pepře
• 4 snítky čerstvého tymiánu

Postup přípravy

1. Ve středně velké misce rozmíchejte ve 400 ml vody lžičku soli a 0.5 lžíce hnědého cukru.
2. Očištěnou vepřovou panenku vložte do připraveného nálevu, zakryjte ji nechte v chladničce 6-8 hodin.mAlespoň jednou maso otočte.
3. Předehřejte troubu na 190 °C.
4. Maso vyjměte z nálevu a osušte ho papírovým ubrouskem.
5. V pánvi vhodné na pečení v troubě rozehřejte 4 lžíce oleje a na oleji opečte ze všech stran vepřovou panenku.
6. Opečenou panenku dejte na 15-20 minut do předehřáté trouby. Jednou panenku otočte, pokud je třeba podlijte maso malým množstvím vody nebo vývaru, přibližně 120 ml. Doba pečení záleží na velikosti panenky.
7. Ve větším rendlíku nechte rozpustit máslo, přidejte nakrájenou šalotku a nechte ji zesklovatět. Přidejte švestky, cukr, víno, sůl, pepř, 4 snítky tymiánu a ocet balsamico. Vařte, až se omáčka zredukuje na polovinu. V polovině vaření přidejte do omáčky kukuřičný škrob rozmíchaný ve 100 ml vody.
8. Měkké maso nakrájejte na plátky a podávejte ho s omáčkou.
9. Skvělá příloha je pečená dýně Hokaido.

• Hlavní chod
• České
• Vánoce
• Vepřové maso
• Ovoce