Kančí guláš

• 1 hrnek divokého koření - 5 lžic černého pepře, 5 lžic celého jalovce, 15 bobkových listů, 5 lžic nového koření
• 1 ks menší chilli papričky
• 1 lžička soli
• 1 kg kančího plecka
• 150 g másla
• 5 ks středně velkých cibulí
• 250 g anglické slaniny
• 3 lžičky celého kmínu
• 3 lžíce tmavého rumu
• 500 ml suchého červeného vína
• 1.5 l hovězího vývaru
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 40 g hladké mouky

Postup přípravy

1. Divoké koření dejte do hrnce, zalijte ho jedním litrem vody, přiveďte k varu a 30 minut vařte. Na závěr přisypte sůl a počkejte, až vývar vychladne. Poté do něj vložte celé maso tak, aby bylo úplně ponořené, a dejte jej alespoň přes noc odležet do lednice.
2. Kance vyndejte z nálevu, osušte a nakrájejte na kosty velikosti přibližně 5 x 5 cm, osolte a opepřete.
3. Cibulku smíchejte s kmínem a troškou soli a osmahněte ji na 100 g másla do tmavě zlatavé barvy, pak vsypte slaninu a opékejte, dokud slanina nezačne jemně hnědnout, přidejte maso a nechte ho orestovat.
4. Přilijte rum, červené víno, nakrájenou chilli papričku a asi deset minut poduste.
5. Poté maso vyjměte, do základu vlijte hovězí vývar a omáčku přiveďte k varu, na závěr ji zakápněte trochou citrónové šťávy.
6. Ze zbytku másla a hladké mouky připravte světlou jíšku, vmíchejte ji do omáčky, vraťte do hrnce maso a duste 60 minut, nebo až je maso měkké.

• Hlavní chod
• České
• Zvěřina