Nádech historie řeckého sýra feta

Jen málokterá potravina se může pochlubit tím, že se konzumuje tisíce let, přičemž se její výrobní proces nijak výrazně nezměnil. Řecký sýr feta je jednou z nich! Lidé si na něm pochutnávali už v dobách Homéra a Alexandra Velikého. Zmínku o něm bychom nalezli i ve starořeckém eposu, v němž se píše, že si tento sýr vyrobený kyklopem Polyfémem s sebou při útěku z jeskyně bere i sám hlavní hrdina Odysseus. A proč se jmenuje tak, jak se jmenuje?

Jde především o krájení

Název je odvozen od řeckého „feta“, což znamená krájet. Odkazuje to na jeden z důležitých kroků výroby, tedy krájení na bloky. Sýr feta se vyrábí zásadně z mléka řeckých plemen ovcí a koz, díky kterému má jedinečnou barvu a nezaměnitelnou lehce nakyslou chuť. Samotné mléko musí mít minimálně 6 procent tuku, a k barvivům, konzervačním přípravkům a dalším kontroverzním látkám se nesmí ani přiblížit. Zrání tohoto sýru ve slaném nálevu i v přesně stanovených podmínkách teploty a vlhkosti trvá několik týdnů až měsíců, čemuž dopomáhají mikroorganismy na jeho povrchu. Je to jako čistá příroda, viďte? A co na ní řekne vaše zdraví?

Posila kostí i imunity

Tahle chuťovka je vynikajícím zdrojem vápníku, fosforu a bílkovin – u všech těchto živin bylo mnohokrát prokázáno, že podporují zdraví kostí, neboť zachovávají jejich hustotu a předcházejí osteoporóze (1). Feta obsahuje i vysoký podíl velice prospěšných střevních bakterií, které chrání celý střevní trakt a zároveň posilují imunitu (2). Kromě toho vše nasvědčuje tomu, že tyto bakterie zvyšují i produkci sloučenin inhibujících zánětlivé reakce, proto poskytují protizánětlivé výhody (3). Tento sýr zprostředkovává také kyselinu linolovou. Ta zase snižuje pravděpodobnost diabetu a vykazuje protirakovinné účinky (4). Tak proč si nedat ještě kousek…

Zdroje: (1)www.pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24695889/, (2)www. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26506345/, (3)www. sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0958694605000816, (4)www. sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0002822304004316