Rozinky jsou přirozeně bohaté na cukry, a proto s nimi není dobré zacházet jako s potravinou, kterou lze bez omezení ujídat celý den. Pokud však nahradí sladkosti nebo některé průmyslově zpracované svačiny, mohou nabídnout podstatně zajímavější nutriční hodnotu (1).

Malá hrstka ukrývá pořádnou dávku energie

Sušením hroznů se odstraní velká část vody, takže se jejich živiny i cukry koncentrují do mnohem menšího objemu. Podle analýzy založené na datech amerického průzkumu NHANES obsahuje 43gramová porce rozinek přibližně 129 kcal, 25 gramů cukrů, 1,6 gramu vlákniny a 322 mg draslíku. Najdeme v ní rovněž hořčík a železo (2).

Právě vysoký podíl sacharidů dělá z rozinek zajímavou potravinu pro fyzicky aktivní lidi. Malá porce se snadno přenáší a nepotřebuje žádné chlazení ani přípravu.

To ověřovali také vědci u vytrvalostních sportovců. V jedné studii dostali cyklisté před výkonem buď rozinky, nebo komerční sportovní gel. Mezi oběma variantami nebyl zjištěn významný rozdíl ve sportovním výkonu, což naznačuje, že rozinky mohou za určitých podmínek fungovat jako přirozený zdroj sacharidů před fyzickou aktivitou (3).

Fungovat mohou i během delšího výkonu

Podobný výsledek přinesl experiment s vytrvalostními běžci. Jedenáct mužů během delšího běhu dostávalo rozinky, komerční sacharidové želé nebo pouze vodu. Jak rozinky, tak sportovní želé vedly ve srovnání s vodou k lepšímu výkonu v následném časovém testu. Mezi rozinkami a komerčním sportovním produktem přitom nebyl ve výsledném běžeckém výkonu významný rozdíl (4).

To samozřejmě neznamená, že by měl každý před sportem sníst misku rozinek. Množství sacharidů při fyzické aktivitě závisí na délce a intenzitě výkonu i individuální toleranci. Výsledky však ukazují, že obyčejné sušené ovoce může v některých situacích posloužit jako praktický zdroj energie.

Sladká chuť automaticky neznamená extrémní glykemickou reakci

Při pohledu na množství cukru by člověk mohl očekávat, že rozinky vystřelí hladinu krevní glukózy prudce vzhůru. Výsledky studií jsou ale zajímavější. Klinický výzkum ukázal, že rozinky mohou mít nízký až střední glykemický index. Naměřené hodnoty se lišily podle sledované skupiny, ale pohybovaly se přibližně od 49 do 62 (5).

Další studie zahrnující zdravé osoby a pacienty s diabetem 2. typu porovnávala reakci organismu po konzumaci rozinek s čistou glukózou. Po rozinkách byla glykemická a inzulinová odpověď nižší než po referenční glukóze (6).

To však není důvod jíst je bez omezení. Rozinky zůstávají koncentrovaným zdrojem přirozených cukrů a jejich množství je důležité zejména pro lidi, kteří si musí příjem sacharidů hlídat.

Místo průmyslové svačiny mohou překvapit

Zajímavé výsledky přinesl také dvanáctitýdenní randomizovaný výzkum, který porovnával pravidelnou konzumaci rozinek s běžnými průmyslově zpracovanými svačinami. Účastníci konzumující rozinky třikrát denně zaznamenali nižší postprandiální hladinu glukózy a pokles glykovaného hemoglobinu. U této skupiny vědci pozorovali také snížení systolického krevního tlaku (7).

Studie byla poměrně malá, takže její výsledky nelze interpretovat jako důkaz, že rozinky léčí vysoký krevní tlak nebo cukrovku. Ukazují ale, že při volbě mezi rozumnou porcí sušeného ovoce a některými průmyslovými snacky mohou být rozinky nutričně zajímavější možností.

Nenápadný zdroj rostlinných antioxidantů

Rozinky neobsahují jen cukr. Najdeme v nich rovněž různé fenolické látky. Odborný přehled zaměřený přímo na rozinky uvádí například flavonoly, jako jsou quercetin a kaempferol, a fenolické kyseliny. Právě jejich obsah souvisí s antioxidačními vlastnostmi tohoto sušeného ovoce (1).

Tady je ale dobré brzdit s velkými sliby. Antioxidant neznamená automaticky elixír proti stárnutí. Systematický přehled a metaanalýza klinických studií zaměřených na produkty z hroznů zjistily u některých ukazatelů oxidačního stresu příznivé změny, výsledky však nebyly ve všech studiích jednotné (8).

Mnohem přesnější je proto říci, že rozinky jsou jedním z potravinových zdrojů polyfenolů, nikoli že dokážou zastavit stárnutí nebo zaručit mladistvou pleť.

Překvapení přichází u zubů

Sladké a lepkavé rozinky intuitivně nepůsobí jako něco, co by zubní lékař pochválil. Výzkum však tento jednoduchý předpoklad poněkud komplikuje.

V rozinkách byly nalezeny fytochemické látky s antimikrobiální aktivitou. Laboratorní výzkum například ukázal, že kyselina oleanolová dokázala potlačovat přilnavost bakterie Streptococcus mutans, která se podílí na vzniku zubního kazu. Studie u dětí navíc ukázala, že samotné rozinky nesnížily pH zubního plaku pod hodnotu 6 během sledované půlhodiny (9).

Další odborný přehled uvádí, že rozinky podle dostupných experimentů nezůstávají na zubech déle než některé jiné potraviny a obsahují látky schopné v laboratorních podmínkách působit proti některým ústním bakteriím (10).

Ani tady ovšem není namístě dojít k závěru, že rozinky čistí zuby nebo zabraňují kazům. Obsahují cukry a rozhodně nenahrazují kartáček, fluoridovou zubní pastu ani běžnou dentální hygienu.

Vláknina potěší také střeva

Jednou z méně nápadných předností rozinek je vláknina. Odborný přehled dostupných výzkumů uvádí, že rozinky obsahují kromě nerozpustné vlákniny také látky s potenciálním prebiotickým působením a kyselinu vinnou. Existují náznaky příznivého působení na funkci tlustého střeva a střevní mikrobiotu, vědci však zároveň zdůrazňují, že pro jednoznačné závěry potřebujeme další kvalitní studie na lidech (1).

Rozinky proto mohou přispívat k celkovému příjmu vlákniny, neměly by ale vytlačit čerstvé ovoce, zeleninu, celozrnné obiloviny a další její důležité zdroje.

Pozor na jednu častou rozinkovou legendu

Rozinkám se někdy připisuje schopnost zvyšovat libido a řešit problémy s erekcí, protože mají údajně obsahovat velké množství aminokyseliny L-argininu. Takové tvrzení ale současné klinické studie přímo zaměřené na konzumaci rozinek dostatečně nepodporují.

Totéž platí pro tvrzení, že rozinky díky vitaminům A a E zásadně omlazují pokožku nebo podporují růst vlasů. Jejich skutečné nutriční přednosti spočívají především v sacharidech, vláknině, draslíku a různých fytochemických látkách (1, 2). Není potřeba jim přisuzovat vlastnosti, které věda zatím nepotvrdila.

Zlatavá miska ano, ale ne bezedná

Rozinky tedy mohou být šikovnou zásobou pro chvíli, kdy přichází chuť na sladké. Hodí se do jogurtu, ovesné kaše, tvarohu, domácí směsi ořechů nebo jako rychlá svačina na cestách. Výhodou je dlouhá trvanlivost a fakt, že je lze konzumovat rovnou.

Jen pozor na velikost porce. Sušené ovoce je energeticky i cukerně mnohem koncentrovanější než čerstvé hrozny. Miska položená na stole proto nemusí znamenat výzvu k bezmyšlenkovitému ujídání od rána do večera.

Zlatavé rozinky nejsou zázračným lékem ani elixírem věčného mládí. Jako náhrada bonbonů, sušenek nebo jiných sladkých snacků však mají co nabídnout. A právě v tom spočívá jejich největší kouzlo – nepotřebují přehnané zdravotní sliby, aby si zasloužily své místo ve spíži i na stole.