Před večírkem se vyplatí najíst, ale neplatí, že každé jídlo alkohol „zastaví“ nebo ochrání před kocovinou. Některé pokrmy mohou zvýšit žízeň, zhoršit pálení žáhy či podráždění žaludku. Jiné bývají neprávem označovány za nevhodné. Rozhodující je množství alkoholu, pitný režim, složení jídla i individuální citlivost.
Alkohol sám o sobě zatěžuje hydrataci i trávení
Alkohol má vliv na hospodaření těla s tekutinami, trávicí trakt i kvalitu spánku. Neznamená to automaticky, že jedna sklenka způsobí vážnou dehydrataci, ale při větším množství alkoholu, tanci, pobytu v teple nebo nedostatečném příjmu vody se mohou nepříjemné dopady výrazně násobit. Studie zaměřená na obnovu tekutin po fyzické zátěži ukázala, že nápoje s vyšším obsahem alkoholu mohou zhoršit návrat k optimální hydrataci, zejména pokud člověk nepije zároveň dostatek nealkoholických tekutin (1).
Alkohol také dráždí sliznici žaludku a střev, může podporovat zánětlivé změny v trávicím traktu a u citlivých lidí zhoršovat nevolnost, reflux nebo průjem (2). Proto má smysl nepít nalačno, ale stejně tak není ideální zapíjet alkohol velmi tučnými, extrémně slanými či ostrými jídly.
Chipsy, slané oříšky a popcorn: problémem je hlavně žízeň
Brambůrky, tyčinky, pražené oříšky nebo slaný popcorn bývají na oslavách takřka povinnou výbavou. Jejich hlavním problémem není to, že by s alkoholem vytvořily nebezpečnou chemickou kombinaci. Potíž spočívá spíš v tom, že podporují žízeň a často vedou k tomu, že člověk sáhne po další sklenici alkoholu místo po vodě.
Vysoký příjem soli ovlivňuje hospodaření organismu s tekutinami. Není však přesné tvrdit, že každé slané jídlo organismus okamžitě dehydratuje. Výzkum při dlouhodobě kontrolovaném příjmu soli ukázal, že reakce těla na sodík je složitější: mění se pocit žízně, tvorba moči i zadržování vody (3). V podmínkách večírku je ale praktický závěr jednoduchý: slané pochutiny mohou vyvolat pocit sucha v ústech a povzbudit další pití.
Pokud si chipsy nebo oříšky dát chcete, servírujte je v menší misce a na stůl postavte džbán vody. Ideální je střídat alkoholický nápoj s nealkoholickým. Nejde o zaručenou prevenci kocoviny, ale o rozumný způsob, jak snížit celkovou zátěž organismu.
Ostrá jídla mohou zhoršit pálení žáhy a nevolnost
Chilli papričky, pálivá křidélka, ostré omáčky nebo silně kořeněná jídla nemusí vadit každému. U lidí, kteří mívají pálení žáhy, reflux, citlivý žaludek nebo potíže se střevy, ale může být kombinace ostrého jídla a alkoholu nepříjemná.
Alkohol může narušovat ochranné mechanismy žaludeční sliznice a zvyšovat dráždivé působení žaludečního obsahu. Odborný přehled popisuje, že alkohol může negativně ovlivnit funkci trávicího systému od jícnu až po střevo (2). Pokud se k tomu přidá velmi ostré jídlo, může se objevit pálení v žaludku, říhání, reflux, bolest břicha nebo ranní nevolnost.
Neznamená to, že je nutné se vzdát každého koření. Rizikovější bývají extrémně pálivé pokrmy, zvlášť když jsou navíc smažené a mastné. Vhodnější alternativou k alkoholu je například lehce kořeněné maso, grilovaná zelenina, pečené brambory nebo sendvič s kvalitním zdrojem bílkovin.
Samotný salát nemusí jako základ večera stačit
Zeleninový salát rozhodně není nezdravý ani zakázaný. Problém může nastat ve chvíli, kdy jde o jediné jídlo před delším večerem s alkoholem. Listový salát, okurka a pár rajčat obsahují mnoho vody a vlákniny, ale mohou mít málo energie, bílkovin a tuků. Člověk pak pije s prakticky prázdným žaludkem, a účinek alkoholu může pocítit rychleji.
Jídlo v žaludku může zpomalit vstřebávání alkoholu a snížit jeho vrcholovou koncentraci v krvi. To ale neznamená, že větší nebo mastnější porce alkohol „zneškodní“. Alkohol se stále vstřebá a organismus ho stále musí odbourat. Jídlo není ochranný štít proti intoxikaci ani proti následné kocovině.
Nejlepší volbou je salát doplnit o bílkoviny a komplexní sacharidy. Fungovat může zeleninový salát s kuřecím masem, vejcem, tofu, luštěninami, lososem nebo sýrem a k tomu pečivo, brambory či rýže. Takové jídlo je vyváženější než samotná zelenina, ale zároveň nebývá tak těžké jako smažené pokrmy.
Sushi není zakázané, pozor si dejte na sůl a kvalitu surovin
Sushi bývá často označováno za jídlo, které se s alkoholem nehodí. Ve skutečnosti neexistuje důvod považovat kombinaci ryby, rýže a alkoholu automaticky za nebezpečnou. Záleží na druhu sushi, množství alkoholu, zdravotním stavu i hygienické kvalitě použité ryby.
Problém může představovat hlavně sójová omáčka, která bývá velmi slaná. K sushi se také často podává wasabi, nakládaný zázvor a další výrazné doplňky, které mohou u citlivých osob dráždit žaludek. Pokud máte sklon k refluxu nebo nevolnosti, je lepší sójovou omáčku používat střídmě a nepřehánět to s wasabi.
Občas se tvrdí, že glutamát v sójové omáčce spolehlivě způsobuje bolest hlavy. Dvojitě zaslepená klinická studie ale nepotvrdila, že by glutamát vyvolával konzistentní soubor příznaků u všech citlivých osob (4). Příčina bolesti hlavy po večírku je proto pravděpodobně častěji spojená s množstvím alkoholu, nedostatkem spánku, kouřením, nedostatkem tekutin nebo celkovým vyčerpáním.
U syrových ryb je nejdůležitější čerstvost, správné skladování a důvěryhodný podnik. Alkohol rozhodně není dezinfekce, která by ochránila před případnými patogeny v jídle. Výzkumy popisují, že dlouhodobé a nadměrné pití alkoholu může negativně ovlivňovat imunitní systém, což je další důvod nepovažovat alkohol za „ochranný doplněk“ k rizikovějším potravinám (5).
Co jíst před alkoholem a během večera
Před oslavou se vyplatí zvolit běžné, syté a vyvážené jídlo. Dobrou volbou je například kuřecí maso s rýží, losos s bramborami, těstoviny s rajčatovou omáčkou a sýrem, celozrnný sendvič s vejcem nebo luštěninový salát s pečivem. Vhodná je kombinace sacharidů, bílkovin, zeleniny a přiměřeného množství tuku.
Naopak opatrnost je na místě u velmi mastných smažených jídel, extrémně pálivých specialit a velkého množství slaných pochutin. Neznamená to, že jsou pro každého přísně zakázané. Pokud ale víte, že vás po alkoholu pálí žáha, bolí žaludek nebo míváte silnou žízeň, právě tyto potraviny mohou potíže zhoršit.
Nejdůležitější pravidlo zůstává stejné: žádné jídlo nedokáže odstranit rizika nadměrného pití alkoholu. Rozumné tempo, voda mezi drinky, dostatek jídla a odpočinek mají pro následující ráno větší význam než hledání zázračné kombinace na talíři.
