Fermentované potraviny získávají na oblibě po celém světě a puntíkem mezi nimi je korejské kimchi. Toto pikantní kvašené zelí se stalo výživovou senzací a zvláštním způsobem obohacuje pokrmy. Kimchi může být zajímavým doplňkem oběda, který přináší lahodné chutě i zdraví prospěšné látky.
Zázračná síla fermentace
Fermentace je starověká metoda konzervace potravin, která má v mnoha kulturách své místo po staletí. V procesu kvašení dochází k přeměně sacharidů na kyseliny nebo alkoholy pomocí mikroorganismů, jako jsou bakterie a kvasinky. Tento proces nejen prodlužuje trvanlivost potravin, ale také zvyšuje jejich nutriční hodnotu.
Kimchi je typickým příkladem fermentovaného pokrmu, který vyniká množstvím probiotik. Tyto přátelské bakterie napomáhají trávení a podporují imunitní systém, což z něj činí ideální součást vyváženého jídelníčku. Zároveň obsahuje vitaminy A, B i C, je nízkokalorické a bohaté na vlákninu.
Jak zjemnit pálivost kimchi
Různé varianty kimchi se liší mírou pikantnosti v závislosti na množství použitého chilli. Někomu může intenzivní chuť kimchi připadat příliš pálivá, ale existuje několik tipů, jak ji zjemnit a zároveň zachovat všechny výhody.
Přidejte k pokrmu rýži, která neutralizuje část pikantnosti díky svému jemnému charakteru. Obdobně působí i vejce nebo tofu, které rovněž vhodně doplní výživovou hodnotu jídla. Další metodou je zkrácení doby tepelné úpravy, což zmírní intenzitu chuti a přitom ponechá prospěšné látky nedotčené.
Náhrady, když kimchi není po ruce
Pokud zrovna nemáte po ruce kimchi, existují alternativy, které mohou nahradit jeho speciální chuť. Jednou z nich je kysané zelí dochucené česnekem a chilli. Ačkoli tradiční kysané zelí nemá komplexní chuťový profil kimchi, díky přidání česneku a chilli vytvoří pikantní pikles, které může v receptech posloužit jako důstojná náhrada.
Další možností je experimentovat s jinými fermentovanými produkty, například miso pastou nebo doplněním pokrmu fermentovanou sojovou omáčkou či octem. Tyto ingredience dodají pokrmu jemnou navinulost a obohatí ho chuťově i zdraví prospěšnými látkami.
Uchování kimchi správným způsobem
Kimchi může být při správném skladování velmi trvanlivé, což je výhoda, jak ji mít vždy po ruce pro rychlou přípravu pokrmů. Otevřené balení kimchi obvykle vydrží v lednici v uzavřené nádobě po dobu 1 až 2 měsíců. Pamatujte na to, aby nádoba byla těsně uzavřená, protože fermentace bude pokračovat i při skladování a může způsobit únik pachu do lednice.
Kvůli přítomnosti aktivních kultur se chuť kimchi může s časem měnit, ale tato přirozená vlastnost neovlivňuje kvalitu, ba naopak, mnoho lidí oceňuje tuto vývojovou změnu chuti.
Kimchi jako část moderní kuchyně
V dnešní době se kimchi etablovalo jako univerzální ingredience nejen v asijské kuchyni, ale také v moderní gastronomii po celém světě. Je ideální jako příloha nebo jako součást hlavního jídla. Kimchi se skvěle hodí k masu i rostlinným pokrmům, a tak může ozvláštnit například asijské wok pokrmy, saláty, sendviče nebo těstoviny.
Kreativní kuchaři mohou zkoušet i odvážnější kombinace, například přidání kimchi do hamburgerů nebo mexické kuchyně. Jeho výrazná chuť může dodat šmrnc i těm nejjednodušším pokrmům a proměnit běžné jídlo v gurmánský zážitek.
Fermenty, jako například kimchi, si zaslouží své místo ve vašem jídelníčku. Díky výhodám fermentace obohacují pokrmy nejen chuťově, ale i nutričně. Ať už se rozhodnete pro autentické kimchi, nebo jeho zjednodušenou náhradu, oba způsoby přinášejí do stravy zdraví prospěšné látky a jedinečné kulinářské zážitky. Experimentujte s těmito jedinečnými fermentovanými delikatesami a rozšiřte svůj obědový repertoár o nové chutě a textury.
Zdroj: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8618017/, názor autora
Sledujte nás na sociálních sítích:
