Broskve nejsou jen ovocem do koláčů, marmelád a sklenic se šťávou. Jejich jemná sladkost, šťavnatost a lehce nakyslá slupka se skvěle uplatní také ve slaných pokrmech, především v salátech, k sýrům, masu nebo na grilu. Tento článek přináší inspiraci, jak broskve využít v letní kuchyni, a několik receptů podaných jako přirozená součást příběhu o jejich chuti.
Broskev jako překvapivě všestranná surovina
Zralá broskev voní létem a většina lidí si ji automaticky spojí s bublaninou, knedlíky nebo ovocným pohárem. Přitom si výborně rozumí i se slanými chutěmi. Její šťavnatá dužina dokáže vyvážit slanost sýra, pikantnost chilli, hořkost rukoly i výraznější chuť uzenin nebo grilovaného masa. Nejlépe fungují broskve, které jsou zralé, ale stále pevné, protože se dají snadno krájet, drží tvar v salátu i na rozpáleném grilu a nepůsobí kašovitě.
Hodí se broskve do salátů
Ano, broskve se do salátů hodí výborně, zejména v kombinaci s listovou zeleninou a sýry. Rukola, polníček, baby špenát nebo římský salát dodají pokrmu svěžest a mírně nahořklý tón, který sladké ovoce příjemně vyvažuje. Z hlediska sýrů jsou ideální feta, kozí sýr, mozzarella, burrata, halloumi nebo modré sýry s výraznější chutí. K broskvím se navíc hodí ořechy, semínka, kvalitní olivový olej, balzamikový ocet, med a bylinky, například bazalka, máta nebo tymián.
Salát s broskvemi, rukolou a kozím sýrem
Pro rychlý letní salát stačí na velký talíř rozprostřít dvě hrsti rukoly, přidat dvě na plátky nakrájené broskve a rozdrobovat asi 100 gramů čerstvého kozího sýra. Výborně se sem hodí také hrst vlašských ořechů, které lze předem krátce opražit nasucho na pánvi. Zálivka vznikne smícháním dvou lžic olivového oleje, jedné lžíce citronové šťávy, lžičky medu, špetky soli a čerstvě mletého pepře. Salát je nejlepší podávat ihned, kdy jsou broskve chladné a šťavnaté, zatímco ořechy zůstávají křupavé. Jako lehký oběd jej doplní opečená bageta, případně plátky prosciutta pro výraznější slanou variantu.
Broskve na grilu získají hlubší chuť
Broskve lze bez obav grilovat a právě grilování často překvapí i ty, kteří je znají jen jako čerstvé ovoce. Teplo zkaramelizuje jejich přirozené cukry, zvýrazní sladkost a dodá dužině jemně kouřovou vůni. Broskev stačí rozpůlit, odstranit pecku, řeznou stranu lehce potřít olejem a položit ji na dobře rozpálený gril nebo grilovací pánev. Během dvou až čtyř minut se na povrchu vytvoří výrazné proužky a ovoce lehce změkne. Není nutné je grilovat příliš dlouho, aby si zachovaly šťavnatost a nerozpadaly se.
Grilované broskve s burratou a bazalkou
Elegantní předkrm nebo lehkou večeři vytvoří čtyři půlky grilovaných broskví podávané s burratou. Na talíř stačí položit roztrhanou burratu, kolem rozložit teplé broskve a dochutit vše několika kapkami olivového oleje a balzamikového krému. Výslednou chuť krásně podpoří čerstvá bazalka, špetka vločkové soli, mletý pepř a několik nasekaných pistácií. Kdo má rád výraznější kontrasty, může přidat i několik kapek medu s chilli. Teplá broskev, smetanová burrata a svěží bazalka vytvářejí kombinaci, která působí slavnostně, přesto je hotová během několika minut.
Maso, broskve a pikantní glazura
Grilované broskve se skvěle hodí také k masu, zejména ke kuřecímu, vepřové panence, kachním prsům nebo jemné grilované krkovici. K dvěma broskvím nakrájeným na měsíčky lze připravit rychlou přílohu tak, že se krátce ogrilují spolu s červenou cibulí. Poté se promíchají s lžící limetkové šťávy, malou lžičkou medu, špetkou chilli, solí a lístky koriandru nebo máty. Taková směs se výborně podává například k opečenému kuřecímu masu a rýži, protože sladkost broskví osvěží a zjemní kořeněnou nebo lehce pikantní úpravu.
Sladký dezert s broskvemi a voňavým kořením
Ve sladké kuchyni broskve vyniknou i bez složitého pečení. Tři rozpůlené a vypeckované broskve lze vložit řeznou stranou nahoru do zapékací misky, pokapat trochou medu, posypat skořicí a přidat malé kousky másla. Po přibližně dvaceti minutách při 180 stupních budou měkké, voňavé a jejich šťáva vytvoří jednoduchý karamelový základ. Podávají se teplé s řeckým jogurtem, tvarohem, vanilkovou zmrzlinou nebo mascarpone. Pro křupavý prvek se hodí mandlové plátky, rozdrcené sušenky amaretti či domácí ovesná drobenka.
Broskvový koláč s mandlovým nádechem
Pokud broskví dozrálo více, snadným řešením je vláčný koláč. Těsto lze připravit vyšleháním 120 gramů změklého másla se 120 gramy cukru, dvěma vejci a špetkou vanilky. Poté se vmíchá 180 gramů hladké mouky, lžička prášku do pečiva a asi 80 mililitrů mléka. Těsto se rozetře do menší formy, poklade měsíčky ze čtyř broskví a posype hrstí mandlových lupínků. Po upečení při 175 stupních, zhruba za 35 až 40 minut, vznikne jednoduchý moučník, který je výborný samotný i s kopečkem zakysané smetany. Broskve během pečení pustí šťávu, díky níž zůstane střed koláče příjemně vláčný.
Jak broskve dochucovat a kombinovat
Broskvím prospívají chutě, které buď podtrhnou jejich sladkost, nebo ji naopak vyváží. Ve sladkých receptech se osvědčuje vanilka, skořice, kardamom, mandle, pistácie, citron, med a bílá čokoláda. Ve slané kuchyni je vhodné sáhnout po chilli, pepři, bazalce, tymiánu, mátě, balzamikovém octu, citronu a olivovém oleji. Zajímavé jsou i kombinace s rajčaty, okurkou, avokádem nebo červenou cibulí. Broskev se tak může stát nejen dezertním ovocem, ale i výraznou součástí moderního letního menu.
Zdroj: názor autora
Sledujte nás na sociálních sítích:
