Rybí polévka

• 3 ks rybích hlav bez žaber
• 250 g rybích odřezků
• 2 l vody
• 2 ks bobkového listu
• 6 kuliček nového koření
• 10 kuliček celého pepře
• 3 lžíce másla
• 1 ks větší mrkev
• 100 g celeru
• 100 g petržele
• 1 ks větší cibule
• 2 ks větších brambor
• 2 špetky strouhaného muškátového oříšku
• 2 lžičky sušeného tymiánu
• 250 ml bílého vína
• 0,5 lžičky soli
• 2 ks žloutků
• 150 ml husté smetany
• 6 snítek čerstvého kopru

Postup přípravy

1. Rybí hlavy a rybí odřezky povařte ve 2 litrech osolené vody spolu s kořením, vývar sceďte a maso oberte. Pokud se při vaření vytvoří na povrchu pěna, odstraňte ji lžící.
2. Brambory dobře omyjte a nakrájejte je na větší kousky.
3. Na másle nechte zesklovatět oloupanou, nakrájenou cibuli, přidejte nadrobno nakrájenou zeleninu, zalijte 1,5 l rybího vývaru, vínem a vařte, až jsou brambory měkké.
4. Do misky odeberte naběračku vývaru, přidejte žloutky a vyšlehejte je s vývarem.
5. Za stálého míchání přidejte vyšlehané žloutky do polévky.
6. Polévku zjemněte smetanou, přidejte obrané maso a kopr. Vařte 5 minut.
7. Dochuťte muškátovým oříškem a tymiánem.

• Polévka
• Vánoce
• Ryby a mořské plody