Telecí maso s tuňákovou omáčkou

• 800 g telecího masa
• 3 ks vaječných žloutků
• 300 g tuňáka ve vlastní šťávě
• 4 ks ančoviček
• 1 ks cibule
• 1 ks mrkve
• 2 stonky řapíkatého celeru
• 2 lžíce kaparů
• 1/2 l suchého bílého vína
• 1/2 l vody
• 200 ml olivového oleje
• 1 lžička olivového oleje
• 1 snítka rozmarýnu
• 1 ks bobkového listu
• 1 ks citrónu
• 4 špetky soli
• 2 špetky mletého pepře

Postup přípravy

1. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na malé kousky. Na pánvi rozehřejte1 lžíci olivového oleje a zeleninu jemně orestujte. Zeleninu podlijte vodou a bílým vínem, přidejte bobkový list, rozmarýn ,trochu soli a povařte. Do hrnce vložte telecí maso vcelku a vařte přibližně 1-1,5 hodiny, podle kvality masa.
2. Mezitím si připravte majonézu. Šlehačem našlehejte 3 vaječné žloutky a postupně přidávejte 150 ml olivového oleje. Když začnou žloutky tuhnout, přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř.
3. Tuňáka, ančovičky a 50 ml olivového oleje rozmačkejte na kaši, vzniklou směs přepasírujte přes sítko a smíchejte s majonézou a kapary. Maso nakrájejte na tenké plátky a přelijte tuňákovou omáčkou.

• Hlavní chod
• Italské
• Slavnostní večeře
• Telecí maso