Filety z halibuta s Cranberries

• 50 g sušených amerických brusinek
• 1 stonek řapíkatého celeru
• 100 g žampionů
• 3 ks šalotky
• 3 snítky čerstvého tymiánu
• 4 lžíce suchého vermutu - (např. Noilly Prat)
• 150 ml drůbežího vývaru - nebo zeleninového vývaru
• 200 ml smetany
• 500 g filet halibuta
• 2 lžíce másla
• 3 špetky soli
• 3 špetky mletého černého pepře
• 1/2 svazku bazalky

Postup přípravy

1. Cranberries zalijte 75 ml vroucí vody a nechte 15 minut odstát.
2. Řapík omyjte, šalotku oloupejte a vše nasekejte na malé kostky.
3. Žampiony otřete papírovou utěrkou (pokud je třeba, tak je omyjte a důkladně osušte) a nakrájejte na tenké plátky.
4. Cranberries dejte spolu s tekutinou do malého hrnce, přiveďte k varu a nechte vyvařit téměř všechnu tekutinu, přidejte celer, šalotku a houby a za stálého míchání duste 1 – 2 minuty.
5. Přidejte tymián a zalijte vývarem s vermutem. Na mírném plameni nechte svařit, dokud se tekutina nezredukuje na čtvrtinu, přilijte smetanu a znovu nechte povařit pár minut, dokud omáčka nezhoustne.
6. Halibuta nakrájejte na 4 porce a ochuťte solí a pepřem. V pánvi opékejte na másle po každé straně 2 – 4 minuty (tenké filety stačí spíše 2 minuty, silnější spíše 4 minuty).
7. Cranberry omáčku ochuťte a podávejte s rybími filety ozdobené bazalkovými lístky. Jako příloha se hodí vařené brambory.

• Hlavní chod
• Americké
• Ryby a mořské plody
• Houby
• Zelenina
• Speciál - Americké brusinky
• Ovoce