Srnčí hřbet s pikantní brusinkovo-ořechovou dýní

• 1.2 kg dýně hokaido - na dýňovou směs
• 3 špetky soli - na dýňovou směs
• 1 lžička octa z bílého vína - k zastříknutí
• 1 svazek jarní cibulky
• 1 ks malé červené chilli papričce
• 1 ks vanilkového lusku
• 1 lžíce oleje
• 50 g vlašských ořechů
• 2 lžíce sušených Cranberries - amerických brusinek
• 1 lžíce medu
• 6 lžic tekutiny z vaření dýně
• 400 g srnčího hřbetu
• 4 špetky soli
• 4 špetky mletého pepře
• 1 lžíce oleje
• 250 ml zvěřinového vývaru
• 2 lžíce créme fraîche - nebo zakysané smetany

Postup přípravy

1. Dýni oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte na kousky, povařte doměkka 6 – 8 minut (ale nerozvařte) v mírně osolené vodě zastříknuté octem, slijte a nechte dobře okapat.
2. Jarní cibulku očistěte, omyjte a nakrájejte najemno, chilli papričku posekejte.
3. Vanilkový lusk rozkrojte a vyškrábněte dřeň.
4. Na pánvi rozehřejte olej a opečte v něm dýni spolu s chilli, vanilkovou dření, ořechy, Cranberries, medem a vodou z vaření dýně asi 3 – 4 minuty.
5. Na závěr přidejte jarní cibulku, ochuťte solí a uložte do tepla.
6. Srnčí hřbet osolte a opepřete, opékejte na oleji z obou stran.
7. Zalijte vývarem a přikryté vařte doměkka 15 minut, přitom jednou maso obraťte. Maso uložte do tepla.
8. Crème fraîche vmíchejte do omáčky a povařte do zhoustnutí,omáčku ochuťte solí a pepřem.
9. Srnčí hřbet rozkrájejte na plátky a vše podávejte.
10. Jako příloha se hodí malé nočky.

• Hlavní chod
• Americké
• Slavnostní večeře
• Zvěřina
• Zelenina
• Speciál - Americké brusinky
• Ovoce