Dušené jehněčí se zeleninou

• 1,6 kg jehněčí plece s kostí
• 1 lžíce soli
• 0,5 lžičky mletého černého pepře
• 100 ml řepkového oleje
• 200 g mrkve
• 150 g celeru
• 1 stonek řapíkatého celeru
• 8 ks malých brambor - ve slupce
• 1 ks velké petržele
• 3 snítky čerstvého tymiánu
• 200 g cibule
• 6 lžic česneku
• 300 ml červeného vína - nejlépe Chianti
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 l vývaru - jehněčí,nebo vepřový

Postup přípravy

1. Maso osolte, opepřete a opečte ze všech stran na oleji, dokud se maso nezatáhne a nezbarví dozlatova.
2. Maso vyjměte a pak orestujte mrkev, petržel a celer nakrájené na větší kousky.
3. Přidejte cibuli nakrájenou na větší kousky, nasekaný česnek a tymián.
4. Zlehka orestujte, zalijte vínem a 300 ml vývaru.
5. Do připraveného základu vraťte opečenou jehněčí plec a maso duste v troubě pod pokličkou dvě až tři hodiny při teplotě 130 °C. Doba se může prodloužit podle kvality masa. Podle potřeby přilévejte vývar.
6. 15 minut před koncem pečení přidejte k masu dobře omyté brambory a stonek celeru.
7. Pak maso vyjměte a výpek zredukujte na polovinu.
8. Přebytečný tuk zlehka slijte a do zbylé šťávy přidejte hladkou mouku, udělejte jíšku, zalijte ji 150 ml vývaru a provařte 15 - 20 minut.
9. Dochuťte solí a černým pepřem. Pokud jste použili kyselejší víno, přidejte trochu cukru.

• Hlavní chod
• České
• Jehněčí
• Zelenina