Brambor máte až nad hlavu, a tak pro svá jídla hledáte další vhodnou přílohu, která by měla splňovat vaše osobní nutriční požadavky. Váháte mezi kuskusem a rýží? Jedna z těchto dvou variant se považuje za zdravější!
Rýže je dnes jedním z nejdůležitějších obilných zrn na světě a slouží jako základní zdroj potravy pro více než polovinu světové populace. Proti ní stojí kuskus, což je granulovaný škrob na bázi tvrdé pšenice – i když může být vyroben z jiných zrn. Jako vařený nebo dušený tvoří nezbytnou součást severoafrické, blízkovýchodní a středomořské kuchyně a v moderní době je také celosvětově populární. Která z těchto možností je pro vás ta pravá?
Přítomnost lepku i kalorie
Kuskus je dobrý zdroj sacharidů, patří tedy k zásobárnám energie. Ten celozrnný tělo obohacuje o vlákninu, která pomáhá snižovat cholesterol, regulovat hladinu cukru v krvi a snižovat riziko rakoviny tlustého střeva. Kuskus v sobě zároveň ukrývá i selen, což je minerál se silnými antioxidačními vlastnostmi a zároveň základní složka různých enzymů a proteinů, nazývaných selenoproteiny, které pomáhají vytvářet DNA a chránit před poškozením buněk a infekcemi. Zároveň se tyhle selenoproteiny podílejí na reprodukci a metabolismu hormonů štítné žlázy.
Jelikož se kuskus vyrábí z druhu mouky zvané semolina, mouky získané z pšenice, přirozeně obsahuje lepek. Některé obchody ovšem nabízejí bezlepkový i druh, jehož hlavním stavebním kamenem bývá kukuřice. Na 100 gramů vařeného kuskusu pak přijde asi 112 kalorií, což je podobné jako u podobných zrn (taková quinoa je na tom téměř totožně), ale pořád je obsah kalorií v tomto případě o něco málo nižší než u bílé rýže.
Kdo je zdravější?
Kuskus v porovnání se zmiňovanou bílou rýží obsahuje více bílkovin a nabízí vyšší množství vitaminů a minerálů, takže by se dalo říci, že z nutričního hlediska je zdravější. Pokud s kuskusem porovnáte rýži hnědou, opět obsahuje zhruba stejný počet kalorií, ale pochlubit se může vyšší hladinou živin, jako jsou vitaminy B a hořčík.
Obecně vzato, celozrnný kuskus je lepším zdrojem vlákniny než hnědá rýže. Ale rýže je zase bezlepkové zrno, proto je vhodná pro osoby s celiakií nebo s intolerancí lepku či pšenice. V každém případě platí, že jak kuskus, tak i rýže patří mezi zdravé potraviny, které je třeba zařadit do vyvážené stravy. Záleží jen na vašich aktuálních nutričních potřebách a omezeních.
Zdroje: www.hsph.harvard.edu, www.goodto.com
